不装了，我是厨神我摊牌了！ 第468节（6 / 7）
这是不对的。
因为只炸表面的话，烤麸内部的酸味是没法用高温热油去除干净的。
正确的做法是，温油炸制。
林旭在灶上烧了一锅油，不等油热就将掰开的烤麸倒进去，并用勺子搅拌了两下。
接着把灶上的火调到最小，让锅里的油温慢慢上来。
在升温的过程中，烤麸内部的酸味会被炸出去，同时里面的蜂窝状的疏松结构，也会变得更加柔韧。
这种柔韧落在口感上，便是沪上人对烤麸的最高要要求——筋道！
正忙着的时候，戴建利突然发来了一条消息：
“兄弟，明天上午十八号楼后厨做干碟蘸料，你来一趟吧，我教你干碟蘸料的做法，顺便请你吃外面吃不到的精品川菜！”
第二百七十六章 崔清远：烤麸很惊喜，更惊喜的是发现了个好苗子！
明天可以学习干碟蘸料的做法了？
看着戴建利发来的消息，林旭有些意外。
不错不错，这下店里的所有干碟蘸料都能升级了，而且以后不管什么时候用到干碟蘸料，都有完美级的用法在手。
从这个角度来看，这比获得两道完美级菜品都让人开心。
而且干碟蘸料到手后，可以让不少蘸碟菜的品质都提高一截，甚至在其它菜品烹制中也能派的上用场。
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因为只炸表面的话，烤麸内部的酸味是没法用高温热油去除干净的。
正确的做法是，温油炸制。
林旭在灶上烧了一锅油，不等油热就将掰开的烤麸倒进去，并用勺子搅拌了两下。
接着把灶上的火调到最小，让锅里的油温慢慢上来。
在升温的过程中，烤麸内部的酸味会被炸出去，同时里面的蜂窝状的疏松结构，也会变得更加柔韧。
这种柔韧落在口感上，便是沪上人对烤麸的最高要要求——筋道！
正忙着的时候，戴建利突然发来了一条消息：
“兄弟，明天上午十八号楼后厨做干碟蘸料，你来一趟吧，我教你干碟蘸料的做法，顺便请你吃外面吃不到的精品川菜！”
第二百七十六章 崔清远：烤麸很惊喜，更惊喜的是发现了个好苗子！
明天可以学习干碟蘸料的做法了？
看着戴建利发来的消息，林旭有些意外。
不错不错，这下店里的所有干碟蘸料都能升级了，而且以后不管什么时候用到干碟蘸料，都有完美级的用法在手。
从这个角度来看，这比获得两道完美级菜品都让人开心。
而且干碟蘸料到手后，可以让不少蘸碟菜的品质都提高一截，甚至在其它菜品烹制中也能派的上用场。
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