不装了，我是厨神我摊牌了！ 第468节（5 / 7）
对于所有的菜品食材等，只要全神贯注的注视，就能出现食材或者菜品的解说，超过合格级就会有评级出现。
他试了试店里这些厨师们的水平，大家做菜时都很用心，菜的品质也很稳定。
浸泡两小时后，黄花菜的花骨朵已经完全泡发好。
林旭将这些花朵抓洗两下捞出来，先将底部对齐，将多余的花梗部位切下来，花梗的口感略老，不好吃，得切下来。
接着将花朵绽开的黄花菜挑出来，用小刀切掉里面的花蕊。
黄花菜的花蕊略带苦味，吃的时候最好切下来，这样口感才更好。
收拾完黄花菜后，他又泡了一些花生米，接着将晚上要用的烤麸拿过来。
这是北方比较少见的鲜烤麸，林旭将烤麸放进水中，等烤麸吸满水后，用力按压一下，把里面的水挤压出来，这样就能带出去一部分酸味。
这样多挤压几遍，等盆里的水变浑浊了，再重新换水淘洗两遍。
洗好后拿一个盆，用手将烤麸掰成比麻将略小的块。
四喜烤麸的现代做法是切成方块，但传统做法，是用手掰开的，这样烤麸表面会变得不规则，能挂住更多的酱汁。
但手掰的不美观，所以现在被卖相更好的刀切方块给取代了。
掰好后，就到做烤麸比较重要的一步了——过油。
烤麸跟面筋最大的区别就是烤麸更酸，为了去掉酸味，同时让烤麸的口感更好一些，需要将烤麸放进油锅中炸一遍。
林旭做之前搜了一下网上的教程，基本上都是说，要像炸茄子那样，用高温热油炸制，否则烤麸中会浸满油脂。
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他试了试店里这些厨师们的水平，大家做菜时都很用心，菜的品质也很稳定。
浸泡两小时后，黄花菜的花骨朵已经完全泡发好。
林旭将这些花朵抓洗两下捞出来，先将底部对齐，将多余的花梗部位切下来，花梗的口感略老，不好吃，得切下来。
接着将花朵绽开的黄花菜挑出来，用小刀切掉里面的花蕊。
黄花菜的花蕊略带苦味，吃的时候最好切下来，这样口感才更好。
收拾完黄花菜后，他又泡了一些花生米，接着将晚上要用的烤麸拿过来。
这是北方比较少见的鲜烤麸，林旭将烤麸放进水中，等烤麸吸满水后，用力按压一下，把里面的水挤压出来，这样就能带出去一部分酸味。
这样多挤压几遍，等盆里的水变浑浊了，再重新换水淘洗两遍。
洗好后拿一个盆，用手将烤麸掰成比麻将略小的块。
四喜烤麸的现代做法是切成方块，但传统做法，是用手掰开的，这样烤麸表面会变得不规则，能挂住更多的酱汁。
但手掰的不美观，所以现在被卖相更好的刀切方块给取代了。
掰好后，就到做烤麸比较重要的一步了——过油。
烤麸跟面筋最大的区别就是烤麸更酸，为了去掉酸味，同时让烤麸的口感更好一些，需要将烤麸放进油锅中炸一遍。
林旭做之前搜了一下网上的教程，基本上都是说，要像炸茄子那样，用高温热油炸制，否则烤麸中会浸满油脂。
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