不装了，我是厨神我摊牌了！ 第441节（2 / 7）
与之对应的是烹汁，是把菜炒得差不多的时候兑入料汁。
将油锅端在一边，另换一口大一号的炒锅架在灶上。
要是做别的菜，直接把锅里的油倒出来留底油爆料头就行了，但锅包肉不行，这道菜需要换一口锅。
这是为了防止油锅里有淀粉的残渣沉淀，导致做出来的锅包肉上有黑星，影响菜品的卖相。
所以最好的办法就是重新换锅重新加油，完全杜绝有黑星的可能。
锅里重新加入一勺豆油，等油热的时候将切好的葱姜丝和香菜梗散落的洒在炸好的肉片上。
油烧热，放入蒜片爆香。
接着倒入调好的糖醋汁，开大火烧开。
刚倒进锅里，酸香味儿就直接升腾而起。
用勺子搅动着锅里的料汁大火熬制，一直熬到锅里有小泡出现的时候，说明白糖已经全部熬化，醋也已经熬香。
倒入炸好的肉片，用小翻勺快速翻动，让料汁均匀的挂在肉片上。
调料汁时放的那点老抽，让料汁多了一抹金色，此时挂在肉片上，让肉片看起来金黄明亮。
翻匀后出锅。
这会儿不能停留，不然酸味儿挥发完毕，这道菜的精髓也就没了。
端着炒锅快速离开灶头，旁边已经摆好了好几个盘子。
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将油锅端在一边，另换一口大一号的炒锅架在灶上。
要是做别的菜，直接把锅里的油倒出来留底油爆料头就行了，但锅包肉不行，这道菜需要换一口锅。
这是为了防止油锅里有淀粉的残渣沉淀，导致做出来的锅包肉上有黑星，影响菜品的卖相。
所以最好的办法就是重新换锅重新加油，完全杜绝有黑星的可能。
锅里重新加入一勺豆油，等油热的时候将切好的葱姜丝和香菜梗散落的洒在炸好的肉片上。
油烧热，放入蒜片爆香。
接着倒入调好的糖醋汁，开大火烧开。
刚倒进锅里，酸香味儿就直接升腾而起。
用勺子搅动着锅里的料汁大火熬制，一直熬到锅里有小泡出现的时候，说明白糖已经全部熬化，醋也已经熬香。
倒入炸好的肉片，用小翻勺快速翻动，让料汁均匀的挂在肉片上。
调料汁时放的那点老抽，让料汁多了一抹金色，此时挂在肉片上，让肉片看起来金黄明亮。
翻匀后出锅。
这会儿不能停留，不然酸味儿挥发完毕，这道菜的精髓也就没了。
端着炒锅快速离开灶头，旁边已经摆好了好几个盘子。
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