不装了，我是厨神我摊牌了！ 第396节（4 / 7）
林旭看了看说道：
“那就焯水吧。”
猪头和猪皮都需要焯水，焯水过后再把受热冒出来的毛茬清理一遍，这样吃着更放心。
起锅烧水，依次将猪头猪耳猪皮以及猪舌头放进锅里。
林旭拿着做卤肉用的高度白酒倒进锅里。
很快，锅里有脏兮兮的浮沫出现，他用勺子将浮沫打出去，煮了十来分钟后，依次将猪耳、猪皮捞出来。
等煮到第十五分钟的时候，这才关火，将猪头和猪舌头也捞了出来。
猪头和猪皮刮净，猪耳朵和猪舌头重新进行清理。
一切准备就绪后，开始上锅卤制。
原本林旭想用卤鸡爪的卤汤来卤猪头呢，反正味道都差不多，甚至还能给卤鸡爪的汤增加点香味。
但转念一想，这要卖得好了估计会成为店里的新招牌，便将汤锅架在灶上，重新又调了一锅卤汤。
卤猪头用的卤汤相对于鸡爪卤汤来说，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，卤好的猪头肉是咸香可口，所以不能放太多糖，也就出于提鲜的目的扔几颗冰糖就行。
少放糖和辣椒的同时，桂皮、八角、花椒、香叶、白芷、草果等香料都需要多放一些，因为猪头肉厚实肥腻，需要加大卤料的量，味道才会渗入到肉中。
全部准备妥当后，林旭又炒了一些糖色加进去，用以代替颜色容易发黑的老抽。
把卤汤熬好，先把比较难熟透的猪头下进去，然后每间隔十分钟下入猪舌头、猪耳朵、猪皮。
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“那就焯水吧。”
猪头和猪皮都需要焯水，焯水过后再把受热冒出来的毛茬清理一遍，这样吃着更放心。
起锅烧水，依次将猪头猪耳猪皮以及猪舌头放进锅里。
林旭拿着做卤肉用的高度白酒倒进锅里。
很快，锅里有脏兮兮的浮沫出现，他用勺子将浮沫打出去，煮了十来分钟后，依次将猪耳、猪皮捞出来。
等煮到第十五分钟的时候，这才关火，将猪头和猪舌头也捞了出来。
猪头和猪皮刮净，猪耳朵和猪舌头重新进行清理。
一切准备就绪后，开始上锅卤制。
原本林旭想用卤鸡爪的卤汤来卤猪头呢，反正味道都差不多，甚至还能给卤鸡爪的汤增加点香味。
但转念一想，这要卖得好了估计会成为店里的新招牌，便将汤锅架在灶上，重新又调了一锅卤汤。
卤猪头用的卤汤相对于鸡爪卤汤来说，糖和辣椒要少一些，尤其是糖，卤好的猪头肉是咸香可口，所以不能放太多糖，也就出于提鲜的目的扔几颗冰糖就行。
少放糖和辣椒的同时，桂皮、八角、花椒、香叶、白芷、草果等香料都需要多放一些，因为猪头肉厚实肥腻，需要加大卤料的量，味道才会渗入到肉中。
全部准备妥当后，林旭又炒了一些糖色加进去，用以代替颜色容易发黑的老抽。
把卤汤熬好，先把比较难熟透的猪头下进去，然后每间隔十分钟下入猪舌头、猪耳朵、猪皮。
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