美食从麻婆豆腐开始 第795节（5 / 7）
等到这些辣椒放凉之后，陈年便将其连带着里面的花椒和芝麻一块儿放进石臼里面捣碎。
之后陈年又往里面加了一些芝麻。
这个时候辣椒面也就初步做好了，接下来还需要用油去泼，但用来泼的油也不单纯的是家里常用的花生油或者玉米油烧热浇在上面。
首先在油的选择上，陈年所用的是菜籽油，而且在油里陈年也先后往里面加入了适量生姜、洋葱、大葱以及搭配好比例的小茴香、八角、桂皮、香叶、白芷、白蔻、良姜，还有拍开去掉籽的草果。
对于这些调味香料，陈年早就知道了它们的特性以及用法。
毕竟这可是陈年在上一个梦境空间里主要学习的东西。
所以此刻在做钵钵鸡的时候，稍微思索了一下，脑海中便有了这些香料的身影，然后又在查阅过一些资料后最终确定了如下的比例。
先在锅中加入菜籽油，开着大火烧到冒烟后，陈年便直接关掉了灶火。
这时陈年先将一个盘子里的生姜、洋葱和大葱倒入其中，虽然已经关掉了火，但油的温度是特别高的，在倒入这些材料之后，锅中也瞬间响起了噼里啪啦的声音。
黄色的泡泡冒了出来，这是菜籽油本身的特质。
一瞬间这些调料中的大部分味道就进入到了菜籽油当中，而这时陈年又直接将用水浸泡过的香料同样倒入这一锅菜籽油里。
又是一阵噼里啪啦的声音传来。
这些香料也在菜籽油中快速的释放着自己的味道。
之所以要用水浸泡，也是因为在这样的高温之下，这些早在售卖前就经过炮制处理的干香料会很容易炸糊。
用水浸泡过后就会避免这种事情的发生，而生姜、洋葱和大葱之所以不进行泡水，则是因为他们本身体内就有着不少的水分。
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之后陈年又往里面加了一些芝麻。
这个时候辣椒面也就初步做好了，接下来还需要用油去泼，但用来泼的油也不单纯的是家里常用的花生油或者玉米油烧热浇在上面。
首先在油的选择上，陈年所用的是菜籽油，而且在油里陈年也先后往里面加入了适量生姜、洋葱、大葱以及搭配好比例的小茴香、八角、桂皮、香叶、白芷、白蔻、良姜，还有拍开去掉籽的草果。
对于这些调味香料，陈年早就知道了它们的特性以及用法。
毕竟这可是陈年在上一个梦境空间里主要学习的东西。
所以此刻在做钵钵鸡的时候，稍微思索了一下，脑海中便有了这些香料的身影，然后又在查阅过一些资料后最终确定了如下的比例。
先在锅中加入菜籽油，开着大火烧到冒烟后，陈年便直接关掉了灶火。
这时陈年先将一个盘子里的生姜、洋葱和大葱倒入其中，虽然已经关掉了火，但油的温度是特别高的，在倒入这些材料之后，锅中也瞬间响起了噼里啪啦的声音。
黄色的泡泡冒了出来，这是菜籽油本身的特质。
一瞬间这些调料中的大部分味道就进入到了菜籽油当中，而这时陈年又直接将用水浸泡过的香料同样倒入这一锅菜籽油里。
又是一阵噼里啪啦的声音传来。
这些香料也在菜籽油中快速的释放着自己的味道。
之所以要用水浸泡，也是因为在这样的高温之下，这些早在售卖前就经过炮制处理的干香料会很容易炸糊。
用水浸泡过后就会避免这种事情的发生，而生姜、洋葱和大葱之所以不进行泡水，则是因为他们本身体内就有着不少的水分。
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