美食从麻婆豆腐开始 第690节（5 / 7）
随后愣住了。
鸡肉虽然是放在火上烤的，可外面包了两层荷叶，然后又包了指节左右厚的泥土，所以在烤制的过程当中大部分的水分都被留在了里面。
这也就使得烤出来的鸡肉完全不柴不硬。
虽然刚才他只是咬了一小口，但这一小口下去直接把这一面的肉都撕扯了下来，脱骨程度可见一斑。
一般来说，烤鸡能做到这种程度就已经相当不错了，隔着泥土去烤这是十分考验火候把控的。
火烧的太旺，外面的泥土干裂的更快，这样火焰就会顺着缝隙烧到里面的荷叶，使得荷叶在高温之下碳化，里面的汁水也会渗出来。
但如果火太小了，鸡肉又烤不熟。
可是现在这程度刚刚好，就算自己的牙已经掉了许多，但是吃起来也一点都不费劲。
而且刚刚鸡肉在入口之后，首先便是荷叶的清香，这清香极大的缓释了鸡皮上面渗出来油的腻感，同时还有着一股淡淡的粮食香味儿。
这是酒精在挥发之后余下的味道，他做的就是这行，所以对这种味道很是熟悉。
这两种味道在口中交替相辉，可很快又被鸡肉上涂抹的那些调料所代替。
陈年所调配的调料涂抹在鸡肉身上，完美的佐和着鸡肉本身的香味儿，让这叫花鸡变得更加完美无瑕。
他干了这么多年厨师，其实也知道真正的叫花鸡是怎么做的。
之所以这道菜叫这个名字其实就是乞丐从别人家里偷了鸡，然后直接拿去烤。
什么调料都不放，甚至连鸡毛都不拔，就这样直接把泥巴涂抹在鸡的身上，也不说火候什么的，反正等到烤得差不多了直接把泥巴敲开，鸡身上的毛也会随着泥巴被直接粘连下来。
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鸡肉虽然是放在火上烤的，可外面包了两层荷叶，然后又包了指节左右厚的泥土，所以在烤制的过程当中大部分的水分都被留在了里面。
这也就使得烤出来的鸡肉完全不柴不硬。
虽然刚才他只是咬了一小口，但这一小口下去直接把这一面的肉都撕扯了下来，脱骨程度可见一斑。
一般来说，烤鸡能做到这种程度就已经相当不错了，隔着泥土去烤这是十分考验火候把控的。
火烧的太旺，外面的泥土干裂的更快，这样火焰就会顺着缝隙烧到里面的荷叶，使得荷叶在高温之下碳化，里面的汁水也会渗出来。
但如果火太小了，鸡肉又烤不熟。
可是现在这程度刚刚好，就算自己的牙已经掉了许多，但是吃起来也一点都不费劲。
而且刚刚鸡肉在入口之后，首先便是荷叶的清香，这清香极大的缓释了鸡皮上面渗出来油的腻感，同时还有着一股淡淡的粮食香味儿。
这是酒精在挥发之后余下的味道，他做的就是这行，所以对这种味道很是熟悉。
这两种味道在口中交替相辉，可很快又被鸡肉上涂抹的那些调料所代替。
陈年所调配的调料涂抹在鸡肉身上，完美的佐和着鸡肉本身的香味儿，让这叫花鸡变得更加完美无瑕。
他干了这么多年厨师，其实也知道真正的叫花鸡是怎么做的。
之所以这道菜叫这个名字其实就是乞丐从别人家里偷了鸡，然后直接拿去烤。
什么调料都不放，甚至连鸡毛都不拔，就这样直接把泥巴涂抹在鸡的身上，也不说火候什么的，反正等到烤得差不多了直接把泥巴敲开，鸡身上的毛也会随着泥巴被直接粘连下来。
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