美食从麻婆豆腐开始 第263节（4 / 7）
当然猜测归猜测，该吃还是要吃的，蟹粉狮子头端上来那便得趁热吃。
当他们纷纷发动筷子的时候，陈年却开始在厨房里思索他们吃过蟹粉狮子头之后会有什么样的评价？
因为这道菜陈年同样花费了许多功夫，而且造价成本也很高。
主要是这狮子头可不仅仅是猪肉做的，既然是叫做蟹粉狮子头，那主要原材料便有蟹肉在其中，而且考虑到其口感，蟹肉的比例也相当可观。
在做狮子头的时候是要将蟹黄蟹肉和猪肉进行搅拌，加入适量的葱姜以及极少量的酒，搅拌出丝之后再用汤匙挖成圆形狮子头的模样。
而且蟹粉狮子头和陈年在扬州吃的那个砂锅大的红烧狮子头不同，在这道菜的下面陈年还放了一些高汤煮过的菜心，以便客人在食用之后吃菜心解解腻。
做蟹粉狮子头是要看季节的，其中肥肉和瘦肉的比例在冬季的时候为7：3，夏季一般是5：5，春秋季一般为6：4。
这也是考虑到不同季节人们的不同口味，天气越冷，人们对于肥腻的要求便会更低一些，而且适当的摄入肥肉部分也会让人感到心情愉悦。
但是到了夏天本身天气又热，再加上吃的肥腻便会让人心生抵触之情。
当然他一边猜想手上的以应动作却没有停，此时他已经在做松鼠桂鱼了，先前这条桂鱼已经洗干净去除了内脏。
在鱼身上切出菱形条状的时候动作迅速而又精准。
握着刀的手稳如老狗，没有一丝颤抖。
谢玉在一旁看着眼睛都直了，他自问自己切出师父这样类似的效果也没有问题，但是绝对无法一比一还原，因为陈年在切的时候并不是直切。那样虽然简单，但切出来的条会很短。
在美观性上会差很多。
陈年用的是斜切，一刀下去便能够将那鱼肉切成至少两厘米的长条。
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当他们纷纷发动筷子的时候，陈年却开始在厨房里思索他们吃过蟹粉狮子头之后会有什么样的评价？
因为这道菜陈年同样花费了许多功夫，而且造价成本也很高。
主要是这狮子头可不仅仅是猪肉做的，既然是叫做蟹粉狮子头，那主要原材料便有蟹肉在其中，而且考虑到其口感，蟹肉的比例也相当可观。
在做狮子头的时候是要将蟹黄蟹肉和猪肉进行搅拌，加入适量的葱姜以及极少量的酒，搅拌出丝之后再用汤匙挖成圆形狮子头的模样。
而且蟹粉狮子头和陈年在扬州吃的那个砂锅大的红烧狮子头不同，在这道菜的下面陈年还放了一些高汤煮过的菜心，以便客人在食用之后吃菜心解解腻。
做蟹粉狮子头是要看季节的，其中肥肉和瘦肉的比例在冬季的时候为7：3，夏季一般是5：5，春秋季一般为6：4。
这也是考虑到不同季节人们的不同口味，天气越冷，人们对于肥腻的要求便会更低一些，而且适当的摄入肥肉部分也会让人感到心情愉悦。
但是到了夏天本身天气又热，再加上吃的肥腻便会让人心生抵触之情。
当然他一边猜想手上的以应动作却没有停，此时他已经在做松鼠桂鱼了，先前这条桂鱼已经洗干净去除了内脏。
在鱼身上切出菱形条状的时候动作迅速而又精准。
握着刀的手稳如老狗，没有一丝颤抖。
谢玉在一旁看着眼睛都直了，他自问自己切出师父这样类似的效果也没有问题，但是绝对无法一比一还原，因为陈年在切的时候并不是直切。那样虽然简单，但切出来的条会很短。
在美观性上会差很多。
陈年用的是斜切，一刀下去便能够将那鱼肉切成至少两厘米的长条。
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