我在古代开饭馆 第92节（4 / 7）
八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其中一半：热菜便是昨晚想好的开水白菜、文思豆腐和佛跳墙，再多加一份烤鸭，冷菜则是卤牛肉、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。
商量好了菜单，后面就是试菜。
今天做佛跳墙肯定是来不及了，开水白菜和文思豆腐倒是问题不大。
早上刚来的时候苏恬就想到要试菜，这会汤底应炖的差不多了。
用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等食材小火吊出来的汤底鲜香扑鼻，将盖子揭下，各色食材随着热浪在锅中翻滚。
苏恬拿起漏勺将里头的骨肉捞了个干净，捞出来的食材褪了一层颜色，里头的精华已经被榨干。
此时的浓汤还有些浑浊，苏恬又取来两块鸡胸脯肉，细细剁烂成肉茸状，浇上鲜汤用力搅拌成浆状，再倒入锅中轻轻拨动，吸附其中杂质。
如此反复两三次，锅中原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽，仿佛变戏法一般。
汤底解决了，剩下的便顺利多了。
白菜要用将熟未透的大白菜，剥去外头包裹的大片菜叶，只选用当中发黄的嫩心，过几遍沸水再捞出用清水漂冷，这一步能很好的取出白菜本身的杂味，最大程度的保留嫩心的甘甜。
将处理好的菜心铺在碟中，再用‘开水’一遍一遍的淋在上面，直至整个菜茎软化。
苏恬取来三只小碗，又用筷子小心的夹起烫好的菜心，放入碗中摆成莲花状，轻轻倒入‘开水’状高汤，一道开水白菜才算完成。
开水白菜端上桌的时候，伍子坤和林黎早就期待已久：这香味实在是太霸道了，悠悠长长，绵延不绝，半个宅院都是浓郁的芬芳。
菜心处理的不多，也就一人两根的程度。
面前瓷碗盖子揭盖的时候，伍子坤不由自主地咽了口唾沫。
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商量好了菜单，后面就是试菜。
今天做佛跳墙肯定是来不及了，开水白菜和文思豆腐倒是问题不大。
早上刚来的时候苏恬就想到要试菜，这会汤底应炖的差不多了。
用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等食材小火吊出来的汤底鲜香扑鼻，将盖子揭下，各色食材随着热浪在锅中翻滚。
苏恬拿起漏勺将里头的骨肉捞了个干净，捞出来的食材褪了一层颜色，里头的精华已经被榨干。
此时的浓汤还有些浑浊，苏恬又取来两块鸡胸脯肉，细细剁烂成肉茸状，浇上鲜汤用力搅拌成浆状，再倒入锅中轻轻拨动，吸附其中杂质。
如此反复两三次，锅中原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽，仿佛变戏法一般。
汤底解决了，剩下的便顺利多了。
白菜要用将熟未透的大白菜，剥去外头包裹的大片菜叶，只选用当中发黄的嫩心，过几遍沸水再捞出用清水漂冷，这一步能很好的取出白菜本身的杂味，最大程度的保留嫩心的甘甜。
将处理好的菜心铺在碟中，再用‘开水’一遍一遍的淋在上面，直至整个菜茎软化。
苏恬取来三只小碗，又用筷子小心的夹起烫好的菜心，放入碗中摆成莲花状，轻轻倒入‘开水’状高汤，一道开水白菜才算完成。
开水白菜端上桌的时候，伍子坤和林黎早就期待已久：这香味实在是太霸道了，悠悠长长，绵延不绝，半个宅院都是浓郁的芬芳。
菜心处理的不多，也就一人两根的程度。
面前瓷碗盖子揭盖的时候，伍子坤不由自主地咽了口唾沫。
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