我在古代开饭馆 第31节（2 / 7）
“不是，这一会用来做腊肠。”苏恬正咚咚咚地剁肉馅，这次准备做一百斤腊肠，需要的肉馅很多，连两个伯娘和李红月也在帮忙，人多力量大，早点做出来还可以给沈家送去一点。
做腊肠最好用猪后腿肉，比其他地方的肉更有嚼劲，肥瘦比二八分，吃起来口感会肥而不腻，更加香醇。
把大约七成的猪肉剁成肉泥，剩下的三成切成肉粒，这样可以吃的时候还能丰富牙齿咀嚼猪肉的口感，加入各种香料，酱油，盐，白酒和白糖提味，抓拌均匀后腌制半个时辰便可以准备灌腊肠了。
想着之前沈温昭似乎更偏向于带辣的菜品，苏恬也顺手准备了一些麻辣口味的。
现在这个年代没有灌肠机，苏恬就让苏大树帮忙打磨几根竹筒，苏大树是个老木工师傅了，剁肉馅的功夫就已经磨了四五根细细的竹筒出来，一会大家一起分工灌腊肠。
准备工作就绪，苏恬让苏妙过来帮忙，她先灌一根做个示范。
“像这样把猪肠衣先捋到竹筒上，这头拿个漏斗，一点一点往里塞肉，差不多一个手掌的长度就为一段，用棉线扎起来以后记得用针戳几个洞，免得后头撑破了。”苏恬边做边讲解，有需要注意的点还会特意停下来让他们观察。
旁边听的几人早就跃跃欲试，腊肠这玩意儿可没吃过，看着这老多肉，老多香料，这费事儿的功夫，不可能不好吃！
从白天一直做到晚上，总算把一百来斤腊肠灌好了，苏恬又去厨房烧了一大盆开水，放凉了一会以后挨个把灌好的腊肠放进热水里过一下，然后马上捞出，控干水分，这个步骤可以让肠衣更加清爽，也有一定的消毒杀菌的作用。
等到月亮挂上树梢，院子偏僻的厢房里就挂满了腊肠，现在最重要的就是通风阴干干燥了。
吴芬看着满屋子的肉，心提的高高的，担心道:“这么多肉，香味还大的很，要是有贼进来可咋办啊！”
苏恬眼睛转了转，指了指莫良:“那可就是莫先生的事了，是吧？”
莫良摸着胡子一脸严肃的点了点头，有贼事小，最主要的问题还在于他的房间离得最近，所以腊肠的香味扑面而来四周环绕，睡觉的时候满鼻子都是肉味儿，这到底是幸福还是一种折磨？
宋览带着自家时闻老神在在的站在一边，眼神里却透着一丝庆幸的笑:这么香，肯定睡不着！
苏恬才不知道莫良的想法，她现在满脑子都是该置办年货了。
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做腊肠最好用猪后腿肉，比其他地方的肉更有嚼劲，肥瘦比二八分，吃起来口感会肥而不腻，更加香醇。
把大约七成的猪肉剁成肉泥，剩下的三成切成肉粒，这样可以吃的时候还能丰富牙齿咀嚼猪肉的口感，加入各种香料，酱油，盐，白酒和白糖提味，抓拌均匀后腌制半个时辰便可以准备灌腊肠了。
想着之前沈温昭似乎更偏向于带辣的菜品，苏恬也顺手准备了一些麻辣口味的。
现在这个年代没有灌肠机，苏恬就让苏大树帮忙打磨几根竹筒，苏大树是个老木工师傅了，剁肉馅的功夫就已经磨了四五根细细的竹筒出来，一会大家一起分工灌腊肠。
准备工作就绪，苏恬让苏妙过来帮忙，她先灌一根做个示范。
“像这样把猪肠衣先捋到竹筒上，这头拿个漏斗，一点一点往里塞肉，差不多一个手掌的长度就为一段，用棉线扎起来以后记得用针戳几个洞，免得后头撑破了。”苏恬边做边讲解，有需要注意的点还会特意停下来让他们观察。
旁边听的几人早就跃跃欲试，腊肠这玩意儿可没吃过，看着这老多肉，老多香料，这费事儿的功夫，不可能不好吃！
从白天一直做到晚上，总算把一百来斤腊肠灌好了，苏恬又去厨房烧了一大盆开水，放凉了一会以后挨个把灌好的腊肠放进热水里过一下，然后马上捞出，控干水分，这个步骤可以让肠衣更加清爽，也有一定的消毒杀菌的作用。
等到月亮挂上树梢，院子偏僻的厢房里就挂满了腊肠，现在最重要的就是通风阴干干燥了。
吴芬看着满屋子的肉，心提的高高的，担心道:“这么多肉，香味还大的很，要是有贼进来可咋办啊！”
苏恬眼睛转了转，指了指莫良:“那可就是莫先生的事了，是吧？”
莫良摸着胡子一脸严肃的点了点头，有贼事小，最主要的问题还在于他的房间离得最近，所以腊肠的香味扑面而来四周环绕，睡觉的时候满鼻子都是肉味儿，这到底是幸福还是一种折磨？
宋览带着自家时闻老神在在的站在一边，眼神里却透着一丝庆幸的笑:这么香，肯定睡不着！
苏恬才不知道莫良的想法，她现在满脑子都是该置办年货了。
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