锦绣小食肆 第39节（2 / 7）
阿萝和阿风两双睛直勾勾的瞧着案板上面, 看着孟锦绣这一系列娴熟的操作, 只觉得新奇的不得了。
这芙蓉鸡片用的是鸡身上最嫩的一条牙子肉, 充分用刀背剁成鸡茸，再加蛋清一点点的搅拌。加入蛋清搅得过程中要极轻极慢, 让鸡茸内部松散, 等蛋清一点一点加完了, 再加入生粉慢慢搅动, 过程与先前搅蛋清的时候一样。
这样搅好的一盆芙蓉鸡茸, 色如白雪、顺滑绵密, 让人看了便觉赏心悦目，精美的不像是吃食。这却还没完，极细腻的鸡茸还要再过筛一遍, 保证成品口感顺滑。
等将这一盆鸡茸放到一旁静置，孟锦绣起油锅，开始滑入鸡片。
她一边等油温升高的工夫，一边朝阿萝和阿风两人说道：“这滑制的过程称为吊鸡片，既然是吊, 油温千万不能太热了，若是温度过高, 吊出来的鸡片颜色不够白，做出来的成品就不美了。”
阿萝从灶上面移开视线，先吸了吸口水，然后朝孟锦绣开口：“小娘子，我看这道菜已经够麻烦的了，怎么还有这么多的讲究？”
孟锦绣笑笑，朝她点点头：“那是自然。芙蓉鸡片，要的便是色如白雪、形似芙蓉八个字。虽然外观看上去清淡，一口咬下去却鲜美爽滑的紧，这叫吃鸡不见鸡。”
阿萝和阿风忙不迭的点头，孟锦绣估摸着油温差不多了，开始用大勺子舀起一勺鸡茸放入油锅中，一勺一勺的吊鸡片。
果然如同孟锦绣所说，这鸡茸一接触到锅里面的热油，开始缓缓凝结成形，如同一朵芙蓉花一样飘浮在上面，阿萝见状，一颗心忍不住也跟着提起来，生怕这鸡茸做的花朵会煎破了。
孟锦绣笑着瞥了一眼阿萝这副紧张的模样，心中一阵莞尔。
等鸡茸完全凝固之后，她将这吊好的鸡片小心翼翼捞出来，整齐的码在盘中，然后就另用鸡汤调了汤底，下入另一口干净的锅里。
这汤底里面除了鸡汤之外，还加入了姜汁和酒，这两样都能提鲜去腥，皆不可缺少。待将汤底烧开加入吊好的鸡片，一股裹着酒香的鲜香味，立刻随着热气散发了出来。
阿萝和阿风两人不约而同睁大了眼睛，朝那锅里看了一眼，然后就勤快的拿碗和勺子。
至于为什么不用筷子？
这芙蓉鸡片如此的细腻滑嫩，万一被筷子戳破了怎么办？
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这芙蓉鸡片用的是鸡身上最嫩的一条牙子肉, 充分用刀背剁成鸡茸，再加蛋清一点点的搅拌。加入蛋清搅得过程中要极轻极慢, 让鸡茸内部松散, 等蛋清一点一点加完了, 再加入生粉慢慢搅动, 过程与先前搅蛋清的时候一样。
这样搅好的一盆芙蓉鸡茸, 色如白雪、顺滑绵密, 让人看了便觉赏心悦目，精美的不像是吃食。这却还没完，极细腻的鸡茸还要再过筛一遍, 保证成品口感顺滑。
等将这一盆鸡茸放到一旁静置，孟锦绣起油锅，开始滑入鸡片。
她一边等油温升高的工夫，一边朝阿萝和阿风两人说道：“这滑制的过程称为吊鸡片，既然是吊, 油温千万不能太热了，若是温度过高, 吊出来的鸡片颜色不够白，做出来的成品就不美了。”
阿萝从灶上面移开视线，先吸了吸口水，然后朝孟锦绣开口：“小娘子，我看这道菜已经够麻烦的了，怎么还有这么多的讲究？”
孟锦绣笑笑，朝她点点头：“那是自然。芙蓉鸡片，要的便是色如白雪、形似芙蓉八个字。虽然外观看上去清淡，一口咬下去却鲜美爽滑的紧，这叫吃鸡不见鸡。”
阿萝和阿风忙不迭的点头，孟锦绣估摸着油温差不多了，开始用大勺子舀起一勺鸡茸放入油锅中，一勺一勺的吊鸡片。
果然如同孟锦绣所说，这鸡茸一接触到锅里面的热油，开始缓缓凝结成形，如同一朵芙蓉花一样飘浮在上面，阿萝见状，一颗心忍不住也跟着提起来，生怕这鸡茸做的花朵会煎破了。
孟锦绣笑着瞥了一眼阿萝这副紧张的模样，心中一阵莞尔。
等鸡茸完全凝固之后，她将这吊好的鸡片小心翼翼捞出来，整齐的码在盘中，然后就另用鸡汤调了汤底，下入另一口干净的锅里。
这汤底里面除了鸡汤之外，还加入了姜汁和酒，这两样都能提鲜去腥，皆不可缺少。待将汤底烧开加入吊好的鸡片，一股裹着酒香的鲜香味，立刻随着热气散发了出来。
阿萝和阿风两人不约而同睁大了眼睛，朝那锅里看了一眼，然后就勤快的拿碗和勺子。
至于为什么不用筷子？
这芙蓉鸡片如此的细腻滑嫩，万一被筷子戳破了怎么办？
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