锦绣小食肆 第31节（3 / 7）
自七夕那天过后，天气渐渐变得凉爽起来。
这两日，孟锦绣才刚将那竹篾编的扇子收起来，不料气温又毫无预兆的再次回升，白日里日头灼烤着大地，将人晒的有气无力，树上的蝉鸣声倒是越发刺耳了。
孟锦绣一边在厨房里切着葱姜，一边感叹这“秋老虎”的威力，果真名不虚传。
第43章 仔姜焖鸭、银耳羹
因着这场“秋老虎”, 孟锦绣特意从城外订了一批鸭子，打算在食肆里新上一道仔姜闷鸭。
是以今日这鸭子一送过来，孟锦绣就将自己关进小厨房里, 一大清早便忙活起来。
自从阿风接手了切菜的活计之后，这段时间里, 孟锦绣觉得轻松了不少，将多余的时间都花在研究菜品上。
此时, 案板上摆着已经洗净砍成块的生鸭子, 孟锦绣自灶上起了一锅水, 将案板上的鸭块倒进锅里焯水。这焯水也有讲究, 必须将鸭块冷水下锅，等水开后撇去上面的浮沫, 去除鸭子上的腥味。
在鸭块焯水的同时, 又从旁边另起一只油锅, 鸭块一从滚水里捞出来, 便迅速下入锅中煎炒。随着孟锦绣利落的动作, 厨房里传来“呲啦”一阵响声。
鸭块接触到锅子里的油, 迅速遇热蜷缩、颜色由白转为漂亮的金黄色，待鸭块两面都煎成金黄，鸭油也被煎出, 在锅中发出悦耳的“呲啦”声，香味自锅中飘出来的同时，孟锦绣将整颗的蒜瓣和切好的仔姜加了进去。
这仔姜是提前两日泡好的，泡的时候在坛子中加糖和白醋，待放入新鲜姜之后, 再加入高度数的高粱酒封了，用时捞出来切厚片。
随着仔姜一加入锅中, 一股酸爽味道立马飘了出来，让人闻了不自觉地分泌口水。阿萝从厨房外伸进脑袋来，深深的吸了吸鼻子。
孟锦绣笑看她一眼，摆了摆手说道：“还不能吃呢，要再加水炖过才行。”
等阿萝一脸失望加期待的把头收了回去，孟锦绣拿过一小杯高度数的酒，沿锅壁浇下去，待那酒香被锅气一蒸腾，厨房中便更香了一倍，之后再调入盐、清酱汁和水加盖炖过，等汤汁收掉一半是，加入早已准备好的茱萸酱，最后再勾上薄芡。这忙活了一个早上的仔姜闷鸭，终于出锅了。
趁着上午食客还没有来，孟锦绣、阿萝和阿风围坐在桌案旁，先试吃这新菜品。
↑返回顶部↑
这两日，孟锦绣才刚将那竹篾编的扇子收起来，不料气温又毫无预兆的再次回升，白日里日头灼烤着大地，将人晒的有气无力，树上的蝉鸣声倒是越发刺耳了。
孟锦绣一边在厨房里切着葱姜，一边感叹这“秋老虎”的威力，果真名不虚传。
第43章 仔姜焖鸭、银耳羹
因着这场“秋老虎”, 孟锦绣特意从城外订了一批鸭子，打算在食肆里新上一道仔姜闷鸭。
是以今日这鸭子一送过来，孟锦绣就将自己关进小厨房里, 一大清早便忙活起来。
自从阿风接手了切菜的活计之后，这段时间里, 孟锦绣觉得轻松了不少，将多余的时间都花在研究菜品上。
此时, 案板上摆着已经洗净砍成块的生鸭子, 孟锦绣自灶上起了一锅水, 将案板上的鸭块倒进锅里焯水。这焯水也有讲究, 必须将鸭块冷水下锅，等水开后撇去上面的浮沫, 去除鸭子上的腥味。
在鸭块焯水的同时, 又从旁边另起一只油锅, 鸭块一从滚水里捞出来, 便迅速下入锅中煎炒。随着孟锦绣利落的动作, 厨房里传来“呲啦”一阵响声。
鸭块接触到锅子里的油, 迅速遇热蜷缩、颜色由白转为漂亮的金黄色，待鸭块两面都煎成金黄，鸭油也被煎出, 在锅中发出悦耳的“呲啦”声，香味自锅中飘出来的同时，孟锦绣将整颗的蒜瓣和切好的仔姜加了进去。
这仔姜是提前两日泡好的，泡的时候在坛子中加糖和白醋，待放入新鲜姜之后, 再加入高度数的高粱酒封了，用时捞出来切厚片。
随着仔姜一加入锅中, 一股酸爽味道立马飘了出来，让人闻了不自觉地分泌口水。阿萝从厨房外伸进脑袋来，深深的吸了吸鼻子。
孟锦绣笑看她一眼，摆了摆手说道：“还不能吃呢，要再加水炖过才行。”
等阿萝一脸失望加期待的把头收了回去，孟锦绣拿过一小杯高度数的酒，沿锅壁浇下去，待那酒香被锅气一蒸腾，厨房中便更香了一倍，之后再调入盐、清酱汁和水加盖炖过，等汤汁收掉一半是，加入早已准备好的茱萸酱，最后再勾上薄芡。这忙活了一个早上的仔姜闷鸭，终于出锅了。
趁着上午食客还没有来，孟锦绣、阿萝和阿风围坐在桌案旁，先试吃这新菜品。
↑返回顶部↑