真少爷从古代穿回来了 第154节（3 / 7）
钟意教的是用水煮的做法，先把水煮学好了，再用起酒来，味道也不会差哪儿去。
砂锅家里不少，餐车里也有，红泥小炉同样够用。从钟意回家后，各种做菜的厨具家里是一天比一天多，钟建国还专门收拾了个屋子给他放。
做红烧肉需要的时间长，便最先做这道菜，从处理肉开始，钟意一个个打分，直到红烧肉放进砂锅后，他才统一说问题。
还没尝着肉，味道不知，但刀工手法这些多少都有些问题，钟意就直说了。
徒弟们压力还挺大的，可这点压力都抗不住，也不可能学得到什么好手艺。
做好红烧肉，连锅带炉搬去隔壁邻居院里放着，回来开始做酿豆腐。
酿豆腐用的是新鲜老豆腐，老豆腐切成块，在中间挖个坑，填入肉馅儿，下锅煎，煎好再煮，最后水淀粉勾芡，收完汤汁即可出锅。
做法是很简单的，可能唯一有点难度的就是给豆腐挖坑这一步了。但对学过厨的人来说，算不得什么技术活，真正考验技术的是煎豆腐，以及味道。
煎豆腐要求两面金黄，这个两面金黄最好做到整块豆腐看起来是差不多的颜色，不要一处煎黄了，其他地方都还是白的。
甚至豆腐的两侧也最好煎一下，不只颜色更好看，口感也有不同。
调味就更不用说了，吃菜肯定是吃味儿，味道不好，再好看也白搭。
素菜和家常菜其实比很多大菜都考验厨艺，因为大菜用料很重，料重，能压住很多味道，就很难差到哪里去。
可素菜跟家常菜都是普通小炒，料不能重放，要做得好吃，厨艺就非常关键了。
酿豆腐是很快就能尝到的，拿了一次性小碟子，钟意单独品尝做点评，其他人随便吃，想吃谁做的都行。
煮过的豆腐很入味，淀粉勾的芡也给豆腐添了一层细腻而厚重的口感，还锁了些许汤汁在里面。豆腐煎好了，外皮多了些嚼劲，油煎的豆香味，与里面的豆腐吃着口感完全不同，一菜两味，咸香可口。
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砂锅家里不少，餐车里也有，红泥小炉同样够用。从钟意回家后，各种做菜的厨具家里是一天比一天多，钟建国还专门收拾了个屋子给他放。
做红烧肉需要的时间长，便最先做这道菜，从处理肉开始，钟意一个个打分，直到红烧肉放进砂锅后，他才统一说问题。
还没尝着肉，味道不知，但刀工手法这些多少都有些问题，钟意就直说了。
徒弟们压力还挺大的，可这点压力都抗不住，也不可能学得到什么好手艺。
做好红烧肉，连锅带炉搬去隔壁邻居院里放着，回来开始做酿豆腐。
酿豆腐用的是新鲜老豆腐，老豆腐切成块，在中间挖个坑，填入肉馅儿，下锅煎，煎好再煮，最后水淀粉勾芡，收完汤汁即可出锅。
做法是很简单的，可能唯一有点难度的就是给豆腐挖坑这一步了。但对学过厨的人来说，算不得什么技术活，真正考验技术的是煎豆腐，以及味道。
煎豆腐要求两面金黄，这个两面金黄最好做到整块豆腐看起来是差不多的颜色，不要一处煎黄了，其他地方都还是白的。
甚至豆腐的两侧也最好煎一下，不只颜色更好看，口感也有不同。
调味就更不用说了，吃菜肯定是吃味儿，味道不好，再好看也白搭。
素菜和家常菜其实比很多大菜都考验厨艺，因为大菜用料很重，料重，能压住很多味道，就很难差到哪里去。
可素菜跟家常菜都是普通小炒，料不能重放，要做得好吃，厨艺就非常关键了。
酿豆腐是很快就能尝到的，拿了一次性小碟子，钟意单独品尝做点评，其他人随便吃，想吃谁做的都行。
煮过的豆腐很入味，淀粉勾的芡也给豆腐添了一层细腻而厚重的口感，还锁了些许汤汁在里面。豆腐煎好了，外皮多了些嚼劲，油煎的豆香味，与里面的豆腐吃着口感完全不同，一菜两味，咸香可口。
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