穿书后我开了个小饭馆 第44节（3 / 7）
肉丁和葱姜水做好后，便要开始调制馅料，用手抓拌混合着葱姜水的肉馅，把葱姜水的汁水与肉馅充分融合，然后朝着一个方向使劲搅拌肉馅，使得肉馅吃劲，这样做出来的肉丸口感筋道。
搅拌好肉馅后，加入盐和白糖调味提鲜，再加入些许胡椒粉、耗油、生抽，用手抓拌将调味料与肉馅搅拌均匀。
等到所有调料与肉馅充分搅拌均匀后，再加入一点清水，继续用手充分抓拌上劲，等到用手将肉末抓起来，手心向下摊开，肉末不往下掉就可以了，这样状态的肉馅已经被抓拌上劲了。
往肉馅盆中打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，鸡蛋会增加肉馅的粘合度，口感也会更好。最后加入香油，搅拌均匀后将肉馅放在一旁备用。
苏依依拿起一根山药，将皮削去，切成碎丁状，其实狮子头里面加马蹄也可以，只不过家里只有山药，用山药也是差不多的口感。
切好的山药碎丁放入刚刚调好的肉馅中，再加入一些淀粉，再次拌匀，这样狮子头的肉馅就已经准备好了。
接着便是炸狮子头了，这时候大闸蟹也蒸好了，正好腾出一个炉子可以开始做狮子头。
锅中放大量的油，开火把油烧热，手上抹一点油，开始准备团狮子头。
手上抓起一把肉馅，因为手上抹过油，所以不会粘手，双手将肉馅团成圆形的大肉丸子，把大肉丸子在手心来回摔打几下，这样会使得口感更加筋道，苏依依做的狮子头大小中等，没有太大也没有太小，正好一个拳头可以握住的大小。
团好的狮子头从热锅贴边下入油中，这样不会溅起油花烫到手，下到油锅中的狮子头，在热油的包裹下，发出滋滋的响声，没过多久，香气就起来了。
苏依依继续团着狮子头，一个一个地往热油中放下去，直到整个一盆肉馅全都做成了圆圆的狮子头。
狮子头全部下锅后，苏依依用漏勺小心地翻着狮子头，观察到表面成金黄色的狮子头后，便将它捞起来，因为下锅顺序有先后，所以出锅的顺序也是有先后的。
等到锅里的狮子头全部都炸好，便可以把炸好捞出的狮子头再次回锅复炸一遍，炸过的狮子头表面已经变硬，呈现出焦褐色的状态，一个一个圆圆乎乎的甚是可爱。
最后一个步骤便是将这些炸好的狮子头红烧，起锅倒油，油热后放入姜片、八角、桂皮、香叶等这些香料爆香，然后加入清水，加入料酒、盐、白糖、耗油和生抽老抽，开大火烧开后将狮子头放入锅中，转成小火焖煮三十分钟。
红烧狮子头在炉子上开始焖煮，苏依依正好趁着这个时间，将煮熟的大闸蟹剔出蟹粉来。
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搅拌好肉馅后，加入盐和白糖调味提鲜，再加入些许胡椒粉、耗油、生抽，用手抓拌将调味料与肉馅搅拌均匀。
等到所有调料与肉馅充分搅拌均匀后，再加入一点清水，继续用手充分抓拌上劲，等到用手将肉末抓起来，手心向下摊开，肉末不往下掉就可以了，这样状态的肉馅已经被抓拌上劲了。
往肉馅盆中打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，鸡蛋会增加肉馅的粘合度，口感也会更好。最后加入香油，搅拌均匀后将肉馅放在一旁备用。
苏依依拿起一根山药，将皮削去，切成碎丁状，其实狮子头里面加马蹄也可以，只不过家里只有山药，用山药也是差不多的口感。
切好的山药碎丁放入刚刚调好的肉馅中，再加入一些淀粉，再次拌匀，这样狮子头的肉馅就已经准备好了。
接着便是炸狮子头了，这时候大闸蟹也蒸好了，正好腾出一个炉子可以开始做狮子头。
锅中放大量的油，开火把油烧热，手上抹一点油，开始准备团狮子头。
手上抓起一把肉馅，因为手上抹过油，所以不会粘手，双手将肉馅团成圆形的大肉丸子，把大肉丸子在手心来回摔打几下，这样会使得口感更加筋道，苏依依做的狮子头大小中等，没有太大也没有太小，正好一个拳头可以握住的大小。
团好的狮子头从热锅贴边下入油中，这样不会溅起油花烫到手，下到油锅中的狮子头，在热油的包裹下，发出滋滋的响声，没过多久，香气就起来了。
苏依依继续团着狮子头，一个一个地往热油中放下去，直到整个一盆肉馅全都做成了圆圆的狮子头。
狮子头全部下锅后，苏依依用漏勺小心地翻着狮子头，观察到表面成金黄色的狮子头后，便将它捞起来，因为下锅顺序有先后，所以出锅的顺序也是有先后的。
等到锅里的狮子头全部都炸好，便可以把炸好捞出的狮子头再次回锅复炸一遍，炸过的狮子头表面已经变硬，呈现出焦褐色的状态，一个一个圆圆乎乎的甚是可爱。
最后一个步骤便是将这些炸好的狮子头红烧，起锅倒油，油热后放入姜片、八角、桂皮、香叶等这些香料爆香，然后加入清水，加入料酒、盐、白糖、耗油和生抽老抽，开大火烧开后将狮子头放入锅中，转成小火焖煮三十分钟。
红烧狮子头在炉子上开始焖煮，苏依依正好趁着这个时间，将煮熟的大闸蟹剔出蟹粉来。
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