祖宗们拿刀逼我做菜 第195节（5 / 7）
绍兴加饭酒，其实就是绍兴黄酒。它的酒精度数不算深，而且越陈越香。不仅能够常饮，最重要的是是它在烹饪上有大作用。
除腥、增香、添味，便是绍兴加饭酒的三大作用。
而它本身的味道呢，酒味醇香，微微带有鲜甜，这鲜甜就十分适合东坡肉了，所以孙宝宝选择它来制作东坡肉。
四种调味料都放好后，便将一切交给火候与时间。
东坡肉流传千年，若想做好，便要遵循十三个字。
“慢着火，火着水，火候足时它自美。”
东坡肉不需要用到任何香料，完全靠着慢火将酒烹入肉中，让肉的肉香更加浓厚，腥味则彻底去除。
孙宝宝将所有砂锅中的调料调完后，盖上砂锅盖，放到火炉上用文火慢慢焖炖一个小时。
一个小时后，将每个砂锅中的猪肉块都翻个面，再焖炖半个小时。
到了这步还不成呢，半个小时结束，猪肉就该挪位了。
猪肉得从砂锅中装到砂罐内，再把砂锅中的汤汁也倒入其中，再次盖上盖子，放蒸笼中蒸半个小时。
经过三次的焖炖和蒸制，东坡肉中的肥肉好似都要被炖化了一般。不过它最大的特点就是软而不烂，所以肥肉也没有化为肥油。
孙宝宝今日把晚餐时间改到傍晚六点，东坡肉是从四点时开始制作的，一直蒸到开门迎客时，刚好蒸制完成。
蒸好的东坡肉，取出来放到盘中，再撒上些许葱花便可上桌。
夏夜的夜空明亮，比起白日，许多人好似更愿意在晚上来到孙家饭店吃到。
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除腥、增香、添味，便是绍兴加饭酒的三大作用。
而它本身的味道呢，酒味醇香，微微带有鲜甜，这鲜甜就十分适合东坡肉了，所以孙宝宝选择它来制作东坡肉。
四种调味料都放好后，便将一切交给火候与时间。
东坡肉流传千年，若想做好，便要遵循十三个字。
“慢着火，火着水，火候足时它自美。”
东坡肉不需要用到任何香料，完全靠着慢火将酒烹入肉中，让肉的肉香更加浓厚，腥味则彻底去除。
孙宝宝将所有砂锅中的调料调完后，盖上砂锅盖，放到火炉上用文火慢慢焖炖一个小时。
一个小时后，将每个砂锅中的猪肉块都翻个面，再焖炖半个小时。
到了这步还不成呢，半个小时结束，猪肉就该挪位了。
猪肉得从砂锅中装到砂罐内，再把砂锅中的汤汁也倒入其中，再次盖上盖子，放蒸笼中蒸半个小时。
经过三次的焖炖和蒸制，东坡肉中的肥肉好似都要被炖化了一般。不过它最大的特点就是软而不烂，所以肥肉也没有化为肥油。
孙宝宝今日把晚餐时间改到傍晚六点，东坡肉是从四点时开始制作的，一直蒸到开门迎客时，刚好蒸制完成。
蒸好的东坡肉，取出来放到盘中，再撒上些许葱花便可上桌。
夏夜的夜空明亮，比起白日，许多人好似更愿意在晚上来到孙家饭店吃到。
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