大宋清欢 第197节（5 / 7）
“这道叫做生煎的点心，皮子不必像馒头那般发得都是孔洞，生煎的外皮，讲究薄、韧，故而，一来水不可加多，二来醒面不可太久。”
灶台那边，看管肉皮汤的厨娘，依着姚欢的吩咐，沥出熬得浓稠的汤汁，端去室外。冬月季节，不消一时半刻，汤汁就凝住了。
众人赞叹：“好像琥珀，又似琉璃，真好看。”
姚欢笑道：“主要还是好吃。”
她挖出肉皮冻，切成一颗颗晨露般的细小颗粒，撒入肉馅中，拌匀。
这点工夫，面团也发够了，拉扯起来有回弹之力。
姚欢发动几个厨娘，擀好皮子，包入肉馅。
一旁的案几上，摆着平底大铁锅。
王府不差钱，也不差供应商，前日加急打一口平底锅，还是能做到的。
“生煎包子，我们又叫油、水煎，冷油涂锅，码放包子，褶口朝下，利于火气入内，催熟肉馅。坐上文火，一面油煎，一面洒冷水，每洒一次冷水，便要盖上盖子几息，默数二十，开盖再洒水。如此往复五六次，最后一次洒的不是水，是葱花与白芝麻……”
姚欢娓娓道来，很快，她的嗓音，被平底锅中哔啵作响的油水爆裂之声，掩盖不少。
“哎呀，我自小就爱这样的声音。”
一个厨娘道。
她身旁的伙伴连连符合：“是哩，我觉着比府中乐部的丝竹管弦都好听。”
又一个道：“还有大油锅炸的哧哧声，旺火快炒的哗啦噼啪声，炖汤的咕嘟声。”
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灶台那边，看管肉皮汤的厨娘，依着姚欢的吩咐，沥出熬得浓稠的汤汁，端去室外。冬月季节，不消一时半刻，汤汁就凝住了。
众人赞叹：“好像琥珀，又似琉璃，真好看。”
姚欢笑道：“主要还是好吃。”
她挖出肉皮冻，切成一颗颗晨露般的细小颗粒，撒入肉馅中，拌匀。
这点工夫，面团也发够了，拉扯起来有回弹之力。
姚欢发动几个厨娘，擀好皮子，包入肉馅。
一旁的案几上，摆着平底大铁锅。
王府不差钱，也不差供应商，前日加急打一口平底锅，还是能做到的。
“生煎包子，我们又叫油、水煎，冷油涂锅，码放包子，褶口朝下，利于火气入内，催熟肉馅。坐上文火，一面油煎，一面洒冷水，每洒一次冷水，便要盖上盖子几息，默数二十，开盖再洒水。如此往复五六次，最后一次洒的不是水，是葱花与白芝麻……”
姚欢娓娓道来，很快，她的嗓音，被平底锅中哔啵作响的油水爆裂之声，掩盖不少。
“哎呀，我自小就爱这样的声音。”
一个厨娘道。
她身旁的伙伴连连符合：“是哩，我觉着比府中乐部的丝竹管弦都好听。”
又一个道：“还有大油锅炸的哧哧声，旺火快炒的哗啦噼啪声，炖汤的咕嘟声。”
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