第1章（3 / 3）
客人在哪里，那是以后要操心的事，门外天寒地冻，路远马亡。前路一片茫然，将来会遇到什么，她一无所知。现在，周昭决定只将眼前的事做好。
一生中第一次，让她失去了所有的紧迫感，不必紧赶慢赶地填饱肚子去考虑别的事。于是她选择了最费时费力的三次高汤法炖汤。
一大块昆布先剪成小块，放入锅中煮至鱼眼小泡，捞出。再放入柴鱼片，盖盖儿，使柴鱼的鲜味被最大化地融入汤中。这就是万能的“出汁”。
用小刀剃净切开的猪腿骨，猪蹄一个，猪背脂一块，凉水入锅。开锅十分钟后将所有食材倒出洗净。腿骨重新放入双耳汤桶中另换一锅清水开盖慢炖一小时，途中撇去浮沫。
汤在灶上炖着，周昭腾出手来处理五花肉，准备做叉烧。
将五花肉修剪成规整的矩形，卷成单圈卷，用线绳困扎实。用高度酒去腥，加盐增加底味。捆好的肉卷和姜片一起放入高温碳钢锅中，瞬间发出悦耳的哧啦声，油脂不断渗出，在锅底冒着小泡。蛋白质高温下的美拉德反应发出迷人的焦香。 ↑返回顶部↑
一生中第一次，让她失去了所有的紧迫感，不必紧赶慢赶地填饱肚子去考虑别的事。于是她选择了最费时费力的三次高汤法炖汤。
一大块昆布先剪成小块，放入锅中煮至鱼眼小泡，捞出。再放入柴鱼片，盖盖儿，使柴鱼的鲜味被最大化地融入汤中。这就是万能的“出汁”。
用小刀剃净切开的猪腿骨，猪蹄一个，猪背脂一块，凉水入锅。开锅十分钟后将所有食材倒出洗净。腿骨重新放入双耳汤桶中另换一锅清水开盖慢炖一小时，途中撇去浮沫。
汤在灶上炖着，周昭腾出手来处理五花肉，准备做叉烧。
将五花肉修剪成规整的矩形，卷成单圈卷，用线绳困扎实。用高度酒去腥，加盐增加底味。捆好的肉卷和姜片一起放入高温碳钢锅中，瞬间发出悦耳的哧啦声，油脂不断渗出，在锅底冒着小泡。蛋白质高温下的美拉德反应发出迷人的焦香。 ↑返回顶部↑