第2章（1 / 3）
上色均匀后，用热水清洗碳钢锅底，刷锅水和上色后的叉烧卷，炸至焦黄的姜片一道放入炖锅中，加小葱，糖，浓口酱油，清酒，味淋，出汁炖煮。
豚骨汤开盖一小时满，盖盖儿。再炖七个小时。
周昭坐在地上仰望着两口锅在灶上的冒着白气，一个劲儿咕嘟咕嘟地响，冒出炖肉特有的香气。人的努力到这里已经完成，剩下的都要交给时间。拉面是漫长的，接续的工作，今天是肯定吃不成了。
看着猪腿骨上剔下来的碎肉，和叉烧修边剩下的五花肉，今天该吃些什么好呢？
葱油面只用了半颗矮脚黄，还剩下另外半颗，得了，清炖狮子头配大米饭吃吧！
五花肉去皮，细切丁和碎肉一起粗粗地剁，剁出黏性。加葱姜酒水，淀粉，白胡椒粉，盐，沿着一个方向搅动摔打至上劲。加马蹄碎拌匀。省得那么点边角料刚好够俩狮子头。
一人份的小炖盅加半片葱姜，正好放下一个狮子头。两颗狮子头分别住着它们的独栋别墅放入大锅里隔水清炖。两个小时后就可以吃了。
叉烧咕嘟了一个半小时，离火，晾凉。室温鸡蛋在气室一侧开孔，滚水下锅煮六分钟，捞出过冰水。全部剥皮后一起浸入叉烧卤汁内，放入冰箱静置隔夜。叉烧和流黄卤蛋就做好了。
按照这个速度，保守估计，两天之后汤头熬好就能开店。
门口的风铃忽然第一次响了起来，大门被推开。有人走了进来。他一言不发，脚步声很重，听着就是个大块头。
周昭抄起最近的菜刀，一动也不敢动。
“哐”的一声，那人砸在离门最近的就餐位上，又是“叮当”两声，不知道他把什么扔到了地上。
周昭害怕极了，死死盯着隔着自己和那人的竹帘。四下打量，估计自己这么大一坨有多大可能藏到冰箱里。
“老板，你们怎么连菜单都没有？”
那人话毕，松了口气的周昭险些瘫在地上：是个姑娘。我有的她也有，总不至于搞出人命了。
↑返回顶部↑
豚骨汤开盖一小时满，盖盖儿。再炖七个小时。
周昭坐在地上仰望着两口锅在灶上的冒着白气，一个劲儿咕嘟咕嘟地响，冒出炖肉特有的香气。人的努力到这里已经完成，剩下的都要交给时间。拉面是漫长的，接续的工作，今天是肯定吃不成了。
看着猪腿骨上剔下来的碎肉，和叉烧修边剩下的五花肉，今天该吃些什么好呢？
葱油面只用了半颗矮脚黄，还剩下另外半颗，得了，清炖狮子头配大米饭吃吧！
五花肉去皮，细切丁和碎肉一起粗粗地剁，剁出黏性。加葱姜酒水，淀粉，白胡椒粉，盐，沿着一个方向搅动摔打至上劲。加马蹄碎拌匀。省得那么点边角料刚好够俩狮子头。
一人份的小炖盅加半片葱姜，正好放下一个狮子头。两颗狮子头分别住着它们的独栋别墅放入大锅里隔水清炖。两个小时后就可以吃了。
叉烧咕嘟了一个半小时，离火，晾凉。室温鸡蛋在气室一侧开孔，滚水下锅煮六分钟，捞出过冰水。全部剥皮后一起浸入叉烧卤汁内，放入冰箱静置隔夜。叉烧和流黄卤蛋就做好了。
按照这个速度，保守估计，两天之后汤头熬好就能开店。
门口的风铃忽然第一次响了起来，大门被推开。有人走了进来。他一言不发，脚步声很重，听着就是个大块头。
周昭抄起最近的菜刀，一动也不敢动。
“哐”的一声，那人砸在离门最近的就餐位上，又是“叮当”两声，不知道他把什么扔到了地上。
周昭害怕极了，死死盯着隔着自己和那人的竹帘。四下打量，估计自己这么大一坨有多大可能藏到冰箱里。
“老板，你们怎么连菜单都没有？”
那人话毕，松了口气的周昭险些瘫在地上：是个姑娘。我有的她也有，总不至于搞出人命了。
↑返回顶部↑