第123章(3 / 3)

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  毕竟切而不断,需要极强的控制力,在不断的基础下还能切的很薄,就更需要对刀功的精准把握。

  仅仅是这样还不够,顾白还在正面切完的情况下,再反过来,插缝切另一面,同样迅速又利索,这就更是难上加难了。

  练成这样的刀功,只怕没有十几年是很难的,还需要一定的天赋。

  仅凭着这一点,顾白这一场考核就已经能算得上合格了。

  但之前也说了要考三方面,这才刚过了刀功,还有勺功和投料,监考官和直播间的观众们也都对接下来的更加期待,就连沈良绪和方味轩的粉丝都停下了“战争”,一起入迷的观看。

  勺功,是在临灶烹调过程中,使用不同力度,运用不同的运勺方法,采取一连贯的动作,从而完成菜肴制作的整个过程的操作技术。

  运勺过程中,由于力度不同,力的方向不同,推、拉、摇、晃、举、颠倒、翻等动作的结果也不同。

  运勺的方法往往根据技法和原料及成菜的特点要求来选择,有很大的灵活性和机动性,所采取的动作是否合理、连贯,是否协调一致,往往决定操作的成功与失败。

  勺功单独考核其实并不容易,因为勺功往往是要跟其他基本功结合在一起使用的,因此关于勺功的考核,顾白直接选择做一道完整的菜肴来进行。

  顾白之前在选择食材的时候,选择了一条鱼,一种让监考官都很疑惑的食材。

  现在他就要用这条鱼来做一道菜,这样不仅能够展示自己的勺功,还能将投料的考核也一并进行了,甚至还要运用到上浆挂煳等基本功。 ↑返回顶部↑

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