第168章（4 / 4）
花荼仔细研究了，认为这其实是一道卤菜，也可作为凉菜。
茄子本身没有什么味道，水份又多，于是就用鸡油借味，用鸡油替代掉茄子里的水份。
吃的时候既有茄子的口感和味道，又有鸡肉的香味。
《红楼梦》书中描述，茄子炸过以后，配料用鸡汤炖煮收干，随后用糟油拌过，再用油封存在罐子里。
这方法看似详尽，其实却没有说清楚究竟要怎么用料，怎么成盘，更没说清楚需要什么配料，怎么配比，比如蘑菇是哪种蘑菇，糟油又是哪种口味，都需要厨师来发挥。
花荼只能去查阅各种的资料，观看各种影像，为了符合现代人的口味，还要进行一些改良。
这一道茄子他们反复折腾了快要一个月，到最后花荼终于满意。 ↑返回顶部↑
茄子本身没有什么味道，水份又多，于是就用鸡油借味，用鸡油替代掉茄子里的水份。
吃的时候既有茄子的口感和味道，又有鸡肉的香味。
《红楼梦》书中描述，茄子炸过以后，配料用鸡汤炖煮收干，随后用糟油拌过，再用油封存在罐子里。
这方法看似详尽，其实却没有说清楚究竟要怎么用料，怎么成盘，更没说清楚需要什么配料，怎么配比，比如蘑菇是哪种蘑菇，糟油又是哪种口味，都需要厨师来发挥。
花荼只能去查阅各种的资料，观看各种影像，为了符合现代人的口味，还要进行一些改良。
这一道茄子他们反复折腾了快要一个月，到最后花荼终于满意。 ↑返回顶部↑