第104章（3 / 7）
“东家。”
看到顾清宛进了厨房，正在研究菜色的周大同和韩山恭恭敬敬的喊道。
“嗯，周叔韩叔，我来看看你们的菜练的如何了？”顾清宛朝他们俩点点头，说道。
“东家，这段时间，我和老韩一直不敢懈怠，每天都要做个几遍，想来应该差不多了。”周大同回道。
眸子四下扫视了一眼，见桌子上有现成切好洗好的食材，均整齐的摆放在碟子或者碗里面，就对他们俩吩咐道，“既然如此，周叔韩叔，你们俩就分别做一道自己最拿手的菜出来，让我尝尝味道如何？”
“嗳，好嘞。”周大同笑着应了一声，然后乐呵呵的说道，“东家，四道菜中，我对那道辣子鸡研究的比较透彻，老韩对那道鸭血粉丝汤比较钟爱，那我们俩就分别做这两道菜了？”
“行，开始吧。”顾清宛点头同意道。
－－－－－－题外话－－－－－－
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☆、第168章 你咋不去死
得到许可后，两人就着手开始准备，首先做的是周大同的辣子鸡。他拿起案板桌上现杀好的活鸡，用刀先将鸡剁成一块一块的，然后又把其中两三块均匀的切成豆丁大的小块，因着小块鸡肉更容易入味，紧接着把那些切好的小鸡块放在木盆里清洗干净。
这边，在厨房里帮忙的活计已经用小锅烧开了水，周大同把清洗干净的小鸡块放入烧滚的热水里，用滚水煮上五分钟后，然后用舀子舀了出来，沥干水分。鸡块沥干水分后，需要用生姜，料酒，老抽，盐和胡椒粉腌制一刻钟，料酒是顾清宛亲自调配的，独家秘方，外面买不着，自然不害怕辣子鸡这道菜的秘方被别的酒楼学去，因为料酒在做辣子鸡这道菜上可是尤其重要。
腌制鸡块所需要的姜蒜须得洗净切成片状，干辣椒和葱须得切成长的段，这样一来，有助于鸡块快速的入味，做辣子鸡，一定要先腌制再油炸，否则油炸后会淡然无味。鸡块腌制好后，周大同舀了几勺油放到另外一个干净的炒菜锅中，过了片刻功夫，将自个儿的手放到油上感受一下油的热度，待油温加热至七成热后，才将腌制好的鸡块放入油中，鸡块在油里翻滚着，一股香味在整个厨房蔓延，让一旁填柴火的伙计深深的吸鼻子，“好香啊。”
随后吩咐烧灶火的伙计用大火烧。刚开始顾清宛教给他们时，怕他们不知道七成热到底是何程度，就告诉他们将自己的手放油上，只要有热度时，便可以了。
周大同怕鸡块沉到锅底，就拿了一个漏勺站在灶边不停的在锅里翻滚着鸡块，手上的动作很快，等看到鸡块外皮开始变干，颜色慢慢变成金黄色时，就用漏勺将鸡块捞了出来，放到了清洗干净的盘子里。紧接着将锅内的油舀出来放回油罐子里，炒菜锅内留了少许，大火也变成了中火，然后周大同将之前切好的葱姜蒜和干辣椒，花椒等调料放到锅内，快速的翻炒着，等爆炒出香味，之后将那些炸好的小鸡块放到锅里，开始慢炒起来，待那些小鸡块均匀的分布在辣椒中，菜就可以出锅了。
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看到顾清宛进了厨房，正在研究菜色的周大同和韩山恭恭敬敬的喊道。
“嗯，周叔韩叔，我来看看你们的菜练的如何了？”顾清宛朝他们俩点点头，说道。
“东家，这段时间，我和老韩一直不敢懈怠，每天都要做个几遍，想来应该差不多了。”周大同回道。
眸子四下扫视了一眼，见桌子上有现成切好洗好的食材，均整齐的摆放在碟子或者碗里面，就对他们俩吩咐道，“既然如此，周叔韩叔，你们俩就分别做一道自己最拿手的菜出来，让我尝尝味道如何？”
“嗳，好嘞。”周大同笑着应了一声，然后乐呵呵的说道，“东家，四道菜中，我对那道辣子鸡研究的比较透彻，老韩对那道鸭血粉丝汤比较钟爱，那我们俩就分别做这两道菜了？”
“行，开始吧。”顾清宛点头同意道。
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☆、第168章 你咋不去死
得到许可后，两人就着手开始准备，首先做的是周大同的辣子鸡。他拿起案板桌上现杀好的活鸡，用刀先将鸡剁成一块一块的，然后又把其中两三块均匀的切成豆丁大的小块，因着小块鸡肉更容易入味，紧接着把那些切好的小鸡块放在木盆里清洗干净。
这边，在厨房里帮忙的活计已经用小锅烧开了水，周大同把清洗干净的小鸡块放入烧滚的热水里，用滚水煮上五分钟后，然后用舀子舀了出来，沥干水分。鸡块沥干水分后，需要用生姜，料酒，老抽，盐和胡椒粉腌制一刻钟，料酒是顾清宛亲自调配的，独家秘方，外面买不着，自然不害怕辣子鸡这道菜的秘方被别的酒楼学去，因为料酒在做辣子鸡这道菜上可是尤其重要。
腌制鸡块所需要的姜蒜须得洗净切成片状，干辣椒和葱须得切成长的段，这样一来，有助于鸡块快速的入味，做辣子鸡，一定要先腌制再油炸，否则油炸后会淡然无味。鸡块腌制好后，周大同舀了几勺油放到另外一个干净的炒菜锅中，过了片刻功夫，将自个儿的手放到油上感受一下油的热度，待油温加热至七成热后，才将腌制好的鸡块放入油中，鸡块在油里翻滚着，一股香味在整个厨房蔓延，让一旁填柴火的伙计深深的吸鼻子，“好香啊。”
随后吩咐烧灶火的伙计用大火烧。刚开始顾清宛教给他们时，怕他们不知道七成热到底是何程度，就告诉他们将自己的手放油上，只要有热度时，便可以了。
周大同怕鸡块沉到锅底，就拿了一个漏勺站在灶边不停的在锅里翻滚着鸡块，手上的动作很快，等看到鸡块外皮开始变干，颜色慢慢变成金黄色时，就用漏勺将鸡块捞了出来，放到了清洗干净的盘子里。紧接着将锅内的油舀出来放回油罐子里，炒菜锅内留了少许，大火也变成了中火，然后周大同将之前切好的葱姜蒜和干辣椒，花椒等调料放到锅内，快速的翻炒着，等爆炒出香味，之后将那些炸好的小鸡块放到锅里，开始慢炒起来，待那些小鸡块均匀的分布在辣椒中，菜就可以出锅了。
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