第115章（2 / 3）
放在空气中，经氧气作用淡黄色的土豆会迅速开始氧化发黑。
切成片又或者细条在太阳下完全晾晒成干，就会得到呈灰褐色的土豆干，其颜色类似未冲泡之前的芝麻糊。
将冻土豆干搅打成细碎的粉末，最终得到的冻土豆粉就是冻土豆饺子的主要原材料。
灰褐色的粉末没有弹性，加入热水烫熟和成的面团同样也就不具备弹性，不似普通面粉能够轻易的揉捏拉擀。
冻土豆粉力道，稍微大上一些就会立刻松散。因此包饺子的时候，几乎用不到擀面杖，所有工序都要靠着一双巧手。
切或者揪出大小相同的面剂子，用手捏出把它捏成扁平的形状，包入馅料后也很难叠加数道褶子。
毕竟力道大一些，一不小心整个饺子就散架漏馅了。只能简单的对折又捏紧，在如此小心翼翼的操作下，也就导致了成形的冻土豆饺子不比普通饺子拱形地圆滑，它一般都是细长的形状。
第96章 泡菜味的饺子 遇热蒸熟之后。
遇热蒸熟之后。
冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色, 逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。
那么整个饺子的表皮都将被豆油所打湿，润润得亮, 就跟打了一层蜡般, 泛着晶莹的光泽，几乎到了锃亮的程度。
瞧着就是个好吃的饺子！
除了外观、食材同普通饺子不同外，冻土豆饺子内里包着的馅料也大有讲究。
因它属于地域性美食，所以馅料也是极具地域性特色, 比较出名的馅料就是辣白菜五花肉馅的。
和平时吃的辣白菜略有不同。
冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后，带着酸味的辣白菜。
甜辣口的辣白菜伴着清粥就着馒头吃，甜甜辣辣的开胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解腻。
包入饺子里却滋味不足。
因此和馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。
必须挑选发酵过几天，糖分被消耗大半, 酸味明显的那种。
和进肉馅里才香。
当然, 虽然发酵过的辣白菜同样也带着显而易见的酸。吃起来，却还是和东北酸菜的酸有着明显的区别。
腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与, 只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时, 还能进行调味并抑制有害的微生物。
如此简单的自然发酵, 得出的成品酸味也就比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。
辣白菜不同, 正式开始发酵之前。它每一层的上下两面, 就已经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。
辣味里带着甜味混合着鲜味，已具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也是基于该雏形进行的复合展开。
酸味有, 却不纯粹，往往伴着辣味共存。
有些食客就得意发酵后的那一口开胃的酸辣，也有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？
空口吃，酸味就像是钻头一样，一入口就使劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就连辣味也沦为它的陪衬。
没有丝毫引战的意思哈，但萧雨歇确实也有点接受不了酸度太高的辣白菜。 ↑返回顶部↑
切成片又或者细条在太阳下完全晾晒成干，就会得到呈灰褐色的土豆干，其颜色类似未冲泡之前的芝麻糊。
将冻土豆干搅打成细碎的粉末，最终得到的冻土豆粉就是冻土豆饺子的主要原材料。
灰褐色的粉末没有弹性，加入热水烫熟和成的面团同样也就不具备弹性，不似普通面粉能够轻易的揉捏拉擀。
冻土豆粉力道，稍微大上一些就会立刻松散。因此包饺子的时候，几乎用不到擀面杖，所有工序都要靠着一双巧手。
切或者揪出大小相同的面剂子，用手捏出把它捏成扁平的形状，包入馅料后也很难叠加数道褶子。
毕竟力道大一些，一不小心整个饺子就散架漏馅了。只能简单的对折又捏紧，在如此小心翼翼的操作下，也就导致了成形的冻土豆饺子不比普通饺子拱形地圆滑，它一般都是细长的形状。
第96章 泡菜味的饺子 遇热蒸熟之后。
遇热蒸熟之后。
冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色, 逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。
那么整个饺子的表皮都将被豆油所打湿，润润得亮, 就跟打了一层蜡般, 泛着晶莹的光泽，几乎到了锃亮的程度。
瞧着就是个好吃的饺子！
除了外观、食材同普通饺子不同外，冻土豆饺子内里包着的馅料也大有讲究。
因它属于地域性美食，所以馅料也是极具地域性特色, 比较出名的馅料就是辣白菜五花肉馅的。
和平时吃的辣白菜略有不同。
冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后，带着酸味的辣白菜。
甜辣口的辣白菜伴着清粥就着馒头吃，甜甜辣辣的开胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解腻。
包入饺子里却滋味不足。
因此和馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。
必须挑选发酵过几天，糖分被消耗大半, 酸味明显的那种。
和进肉馅里才香。
当然, 虽然发酵过的辣白菜同样也带着显而易见的酸。吃起来，却还是和东北酸菜的酸有着明显的区别。
腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与, 只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时, 还能进行调味并抑制有害的微生物。
如此简单的自然发酵, 得出的成品酸味也就比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。
辣白菜不同, 正式开始发酵之前。它每一层的上下两面, 就已经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。
辣味里带着甜味混合着鲜味，已具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也是基于该雏形进行的复合展开。
酸味有, 却不纯粹，往往伴着辣味共存。
有些食客就得意发酵后的那一口开胃的酸辣，也有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？
空口吃，酸味就像是钻头一样，一入口就使劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就连辣味也沦为它的陪衬。
没有丝毫引战的意思哈，但萧雨歇确实也有点接受不了酸度太高的辣白菜。 ↑返回顶部↑