第89章（3 / 3）
巧妇难为无米之炊啊，要想让虾饺保持晶莹透亮感，澄面是必不可少的主食材。
之前做羊肉烧麦时，为了保证荷叶皮的透亮感，让内里的馅料若隐若现，萧雨歇往面粉当中加了少量的澄面。
利用澄面来增加烧麦皮的透明度。
虾饺需要的透亮度更高，也就需要更多的澄面。
若光只有澄面，又远远不够。澄面粘性不佳，要想让饺子皮能牢牢包裹住虾肉馅，让褶子紧紧地捏在一起不会松散开。
还需往和好的澄面团里加入，质地细腻的土豆淀粉。
面团揉按至光滑，猪油便可出场参与其中了。
同包饺子的步骤差不了多少，虾饺仍旧是需要把面团揉搓成长条，切拽成大小一致的剂子，松弛后用擀面杖擀成弧线均匀的面皮。
菜谱当中其实还提及到了另外一种操作方法，面剂子压扁之后，把菜刀覆盖其上，通过转动着菜刀，一来一回扩大扁平的面皮，让它形成特有的半薄半厚鸳鸯皮。
两种方式，萧雨歇均试了试。但后者太考验功力了，一不小心就容易把圆面皮碾成不均匀的圈。
正所谓没有金刚钻就不要揽瓷器活，他还是老老实实用擀面杖擀面皮吧。
截止目前的工序，都只能算虾饺的准备工作。
萧雨歇还算得心应手，紧随其后的下一步——包虾饺，那才是真正考验技术的。
标准的虾饺褶子起码要达到十个，若是能包出十三个褶子，那完全是行家的程度！
褶子越多，越能代表厨师的工艺，且能为虾饺里的虾肉馅留出足够的空间，能充分地让汁水渗在其中。
萧雨歇没勉强自己，给虾饺一共包了十个褶。
没上锅之前，没经过高温的蒸腾，虾饺外皮透度并不高。
待蒸屉的热气滚滚而上，裹挟着鲜美的虾味扑鼻而来。
此时虾饺已经大成。
这个时候再看，高温已重新赋予了虾饺滚烫而又透明的灵魂。
那聚成一团夹带些许白色颗粒的粉红虾肉，透过一层糯糯软皮冒着热与香，弯弯似半轮月，并排的数个细长褶皱，又像一把坠着大肚子的木梳。
一看就香得很。
当早餐铺老板也就这点好，想吃就吃，早点管够。
萧雨歇用力吸了吸鼻子，他忍着烫，从灶台上拿下了三小蒸屉。
每个蒸屉当中都蜗着三枚晶莹虾饺。个头一般，用量却扎实。 ↑返回顶部↑
之前做羊肉烧麦时，为了保证荷叶皮的透亮感，让内里的馅料若隐若现，萧雨歇往面粉当中加了少量的澄面。
利用澄面来增加烧麦皮的透明度。
虾饺需要的透亮度更高，也就需要更多的澄面。
若光只有澄面，又远远不够。澄面粘性不佳，要想让饺子皮能牢牢包裹住虾肉馅，让褶子紧紧地捏在一起不会松散开。
还需往和好的澄面团里加入，质地细腻的土豆淀粉。
面团揉按至光滑，猪油便可出场参与其中了。
同包饺子的步骤差不了多少，虾饺仍旧是需要把面团揉搓成长条，切拽成大小一致的剂子，松弛后用擀面杖擀成弧线均匀的面皮。
菜谱当中其实还提及到了另外一种操作方法，面剂子压扁之后，把菜刀覆盖其上，通过转动着菜刀，一来一回扩大扁平的面皮，让它形成特有的半薄半厚鸳鸯皮。
两种方式，萧雨歇均试了试。但后者太考验功力了，一不小心就容易把圆面皮碾成不均匀的圈。
正所谓没有金刚钻就不要揽瓷器活，他还是老老实实用擀面杖擀面皮吧。
截止目前的工序，都只能算虾饺的准备工作。
萧雨歇还算得心应手，紧随其后的下一步——包虾饺，那才是真正考验技术的。
标准的虾饺褶子起码要达到十个，若是能包出十三个褶子，那完全是行家的程度！
褶子越多，越能代表厨师的工艺，且能为虾饺里的虾肉馅留出足够的空间，能充分地让汁水渗在其中。
萧雨歇没勉强自己，给虾饺一共包了十个褶。
没上锅之前，没经过高温的蒸腾，虾饺外皮透度并不高。
待蒸屉的热气滚滚而上，裹挟着鲜美的虾味扑鼻而来。
此时虾饺已经大成。
这个时候再看，高温已重新赋予了虾饺滚烫而又透明的灵魂。
那聚成一团夹带些许白色颗粒的粉红虾肉，透过一层糯糯软皮冒着热与香，弯弯似半轮月，并排的数个细长褶皱，又像一把坠着大肚子的木梳。
一看就香得很。
当早餐铺老板也就这点好，想吃就吃，早点管够。
萧雨歇用力吸了吸鼻子，他忍着烫，从灶台上拿下了三小蒸屉。
每个蒸屉当中都蜗着三枚晶莹虾饺。个头一般，用量却扎实。 ↑返回顶部↑