第77章（1 / 4）
而市面上其二常见的另一种烧麦，则不需要糯米的加入，百分百由肉构成。
这也是萧雨歇明日要上新的餐品——羊肉烧麦。
羊肉烧麦，是地域性很强的一种早点，多出现在北方城市。
半透明的荷叶皮裹住满盈盈的羊肉馅外加羊肉渗出来的鲜嫩汤汁，皮薄馅大咸鲜味美。
最正宗的做法，羊肉内陷不需要加入过多的调味。去除羊肉的膻也不需要大费周章，只需加入葱白和姜蓉二者即可。
为肉馅加入生抽、老抽、酱油更是多此一举，取而代之充当调味的是花椒粉和干姜粉。
吃的就是一个原滋原味的鲜。
肉馅包上荷叶皮之前，同制作饺子馅包子馅一样，需要让肉馅吃满水。
不要小看那分次加入，逐渐搅和消失的花椒水。
那和进馅料中，被肉馅吃进的每一滴水都有着大用处，都作数。
后续遇热，每一滴水都会转化成鲜美的肉汤，丰盈烧麦的重量为烧麦增加额外的层次。
肉馅吸水量有限，遇热反出来的汤汁也就不会太过夸张。
没有达到灌汤包那般汁水充盈，但也不似普通饺子普通包子汁水那么匮乏。
不多不少正正好，一口咬下去薄如蝉翼的烧麦皮轻轻一抿，就冒出内里满是羊肉香的精华汤汁。
鲜味大于一切，是让人欲罢不能的瘾。
得益于自己精炼的刀工，萧雨歇在厨房把两头羊依次进行了分解。
包烧麦用的羊腿肉也逐条从羊腿上剔除。
羊肉筋膜难嚼不能给烧麦加分，反倒是影响肉馅的滑嫩，所以肉条上的筋膜是必须要清除的。
其余肉条用到切成大小均有的小小丁备用。
后厨里。
萧雨歇给小巴提前放了假，让它先回去休息休息。墨汁再怎么说，对章鱼那都是保命的手段。
一股脑吐出那么多，是个章鱼都受不住。
“谢青你收拾收拾也回去吧。”给小巴放了假，萧雨歇觉得自己应该一视同仁一下。
“我？”谢青拜拜手，“我没事。”它又没吐墨，现在正是能干的时候呢。再说回家干嘛？家里有好吃的早点吗？
“那我...我先回去了。”小巴没有强撑，它身子现在确实有点虚弱，只能一步三回头地拎着公文包往店门口挪动。
临至早餐铺大门，小巴猛然回头，胖脸惨白不知第多少次重复：“老板，你确定明天我再过来的时候就能吃到炖羊排哈。”
我嘞个大馋章鱼啊，半条命都快没了，还惦记着明天的羊排呢。
“......”
萧雨歇：“对，明天有清炖羊排。”
“你先回去好好休息吧。” ↑返回顶部↑
这也是萧雨歇明日要上新的餐品——羊肉烧麦。
羊肉烧麦，是地域性很强的一种早点，多出现在北方城市。
半透明的荷叶皮裹住满盈盈的羊肉馅外加羊肉渗出来的鲜嫩汤汁，皮薄馅大咸鲜味美。
最正宗的做法，羊肉内陷不需要加入过多的调味。去除羊肉的膻也不需要大费周章，只需加入葱白和姜蓉二者即可。
为肉馅加入生抽、老抽、酱油更是多此一举，取而代之充当调味的是花椒粉和干姜粉。
吃的就是一个原滋原味的鲜。
肉馅包上荷叶皮之前，同制作饺子馅包子馅一样，需要让肉馅吃满水。
不要小看那分次加入，逐渐搅和消失的花椒水。
那和进馅料中，被肉馅吃进的每一滴水都有着大用处，都作数。
后续遇热，每一滴水都会转化成鲜美的肉汤，丰盈烧麦的重量为烧麦增加额外的层次。
肉馅吸水量有限，遇热反出来的汤汁也就不会太过夸张。
没有达到灌汤包那般汁水充盈，但也不似普通饺子普通包子汁水那么匮乏。
不多不少正正好，一口咬下去薄如蝉翼的烧麦皮轻轻一抿，就冒出内里满是羊肉香的精华汤汁。
鲜味大于一切，是让人欲罢不能的瘾。
得益于自己精炼的刀工，萧雨歇在厨房把两头羊依次进行了分解。
包烧麦用的羊腿肉也逐条从羊腿上剔除。
羊肉筋膜难嚼不能给烧麦加分，反倒是影响肉馅的滑嫩，所以肉条上的筋膜是必须要清除的。
其余肉条用到切成大小均有的小小丁备用。
后厨里。
萧雨歇给小巴提前放了假，让它先回去休息休息。墨汁再怎么说，对章鱼那都是保命的手段。
一股脑吐出那么多，是个章鱼都受不住。
“谢青你收拾收拾也回去吧。”给小巴放了假，萧雨歇觉得自己应该一视同仁一下。
“我？”谢青拜拜手，“我没事。”它又没吐墨，现在正是能干的时候呢。再说回家干嘛？家里有好吃的早点吗？
“那我...我先回去了。”小巴没有强撑，它身子现在确实有点虚弱，只能一步三回头地拎着公文包往店门口挪动。
临至早餐铺大门，小巴猛然回头，胖脸惨白不知第多少次重复：“老板，你确定明天我再过来的时候就能吃到炖羊排哈。”
我嘞个大馋章鱼啊，半条命都快没了，还惦记着明天的羊排呢。
“......”
萧雨歇：“对，明天有清炖羊排。”
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