宫斗文女主的首席大姑姑 第20节（3 / 4）
菖蒲和穗禾听了，都跃跃欲试。
连小禄子和小福子也扒在月亮门边探头探脑。
苏瑾禾定的两道题目，其实暗合了现代两道经典甜品。
双皮奶，糯米糍。
只是用料工具皆有限，须得变通。
她先示范“白如雪”一道。
取新鲜牛乳入小锅，慢火煮至微沸，离火倒入几个白瓷碗中静置。
待表面结出一层薄薄奶皮，用竹签轻轻挑开边缘，将底下奶液缓缓倒出，只留奶皮在碗底。
倒出的奶液里打入蛋清、加少许糖，细细搅匀，再沿碗边注回，令奶皮浮起。
最后上锅隔水蒸。
“这手法叫回魂。”
苏瑾禾一边操作一边解释。
“第一层奶皮留住脂香，第二回 蒸制方能凝如膏脂。”
菖蒲看得目不转睛。
“姑姑这手艺，都能进御膳房了。”
等待蒸制的功夫，苏瑾禾又演示“外糯内甜”。
糯米粉加热水揉成团，揪剂子擀成皮，包入红豆沙或芝麻糖馅，搓圆，在干糯米粉里滚一滚防粘。
最后上屉蒸熟，出锅时趁热在表面滚一层炒香的黄豆粉。
“这个叫欢喜团。”她给起了个吉庆名，“拿着吃不脏手，冷了也好吃。”
两个小宫女看得心痒，也洗手参与。
穗禾试着在红豆沙里掺了点干桂花，菖蒲则把芝麻糖馅捏成了小兔子形状。
小禄子在外头嚷着要学，苏瑾禾便让他去生火控温。
这是最关键的一环，火大了奶膏起孔，火小了不凝。
小小的茶房里热气蒸腾，甜香四溢。
林晚音也不坐着了，凑过来看，偶尔伸手帮忙捏个团子，指尖沾了糯米粉，自己先笑起来。
蒸了约一刻钟，双皮奶出锅。
碗中奶膏莹白如玉，表面那层奶皮皱如轻绸，勺子轻轻一碰，颤巍巍的。
糯米糍也好了，圆滚滚地躺在屉布上，黄豆粉香混着米香，勾得人食指大动。
苏瑾禾让每人都尝一点，投票评鉴。
穗禾的桂花豆沙馅得了“清香别致”的评语，菖蒲的兔子造型被夸“手巧”，小禄子因火候控得好，被特许多吃一个。 ↑返回顶部↑
连小禄子和小福子也扒在月亮门边探头探脑。
苏瑾禾定的两道题目，其实暗合了现代两道经典甜品。
双皮奶，糯米糍。
只是用料工具皆有限，须得变通。
她先示范“白如雪”一道。
取新鲜牛乳入小锅，慢火煮至微沸，离火倒入几个白瓷碗中静置。
待表面结出一层薄薄奶皮，用竹签轻轻挑开边缘，将底下奶液缓缓倒出，只留奶皮在碗底。
倒出的奶液里打入蛋清、加少许糖，细细搅匀，再沿碗边注回，令奶皮浮起。
最后上锅隔水蒸。
“这手法叫回魂。”
苏瑾禾一边操作一边解释。
“第一层奶皮留住脂香，第二回 蒸制方能凝如膏脂。”
菖蒲看得目不转睛。
“姑姑这手艺，都能进御膳房了。”
等待蒸制的功夫，苏瑾禾又演示“外糯内甜”。
糯米粉加热水揉成团，揪剂子擀成皮，包入红豆沙或芝麻糖馅，搓圆，在干糯米粉里滚一滚防粘。
最后上屉蒸熟，出锅时趁热在表面滚一层炒香的黄豆粉。
“这个叫欢喜团。”她给起了个吉庆名，“拿着吃不脏手，冷了也好吃。”
两个小宫女看得心痒，也洗手参与。
穗禾试着在红豆沙里掺了点干桂花，菖蒲则把芝麻糖馅捏成了小兔子形状。
小禄子在外头嚷着要学，苏瑾禾便让他去生火控温。
这是最关键的一环，火大了奶膏起孔，火小了不凝。
小小的茶房里热气蒸腾，甜香四溢。
林晚音也不坐着了，凑过来看，偶尔伸手帮忙捏个团子，指尖沾了糯米粉，自己先笑起来。
蒸了约一刻钟，双皮奶出锅。
碗中奶膏莹白如玉，表面那层奶皮皱如轻绸，勺子轻轻一碰，颤巍巍的。
糯米糍也好了，圆滚滚地躺在屉布上，黄豆粉香混着米香，勾得人食指大动。
苏瑾禾让每人都尝一点，投票评鉴。
穗禾的桂花豆沙馅得了“清香别致”的评语，菖蒲的兔子造型被夸“手巧”，小禄子因火候控得好，被特许多吃一个。 ↑返回顶部↑