侯门弃妇的悠闲生活（美食） 第155节（3 / 4）
人喊过来了，顾明筝去看了一下她们准备好的鸡鸭，都是洗净的在盆里放着，顾明筝道：“先把装鸭子的盆拖过来吧，我们先处理鸭子。”
厨房里的人还没散，听到顾明筝这话，俩男子急忙去把盆给拖到这边来。
顾明筝想着日后她事情可能会很多，要是天天做饭的话就没办法兼顾其他事儿了，所以不管是大厨房的还是她小厨房的吴彩环和巧姐她们，谁能学得她的手艺都行，她不藏私。
今晚吴彩环带着巧姐跟她过来的，这会儿装鸭子的盆拖过来，顾明筝看了看盆中的鸭子，询问道：“这鸭子有几只？”
厨房管事何嬷嬷道：“回王妃，我们准备了九只，够吗？”
顾明筝笑道：“够了够了，很多了。”
何嬷嬷道：“鸡也是九只。”
“嬷嬷辛苦。”顾明筝话落问道：“厨房可有开水？”
何嬷嬷道：“回王妃，大灶上的水是温着的，但没烧开。”
“王妃，需要烧开吗？”
顾明筝道：“添点柴火，烧开烫鸭子用。”
何嬷嬷闻言马上安排烧火丫头添柴。
不能立刻烫鸭子，顾明筝便先准备其他的了，她让人去拿了麦芽糖和醋来，兑好比例备用。
等着水开时，顾明筝教她们用竹子让鸭子皮肉分离。
其实皮肉不分离也无事，烤出来的鸭子味道也不会很差，但皮肉分离的烤出来鸭皮会更加酥脆，而且因为皮肉分离，里层的脂肪在烤的时候也会流失，吃起来不会腻，口感更好。
分离皮肉这个事儿不难，但做起来也耗时，而且大家第一次做，并不熟练，弄到灶火上的水都滚开了，还没弄完。
忙着烫鸭子，顾明筝也没等她们，她迅速弄完，把鸭子分装在几个小铜盆里，带着巧姐她们端过去，各自拎着一只鸭子，开始舀水烫鸭皮。
顾明筝叮嘱道：“倒水的时候贴着鸭子，不然溅起来的水会烫到自己的手，小心些。”
她的话落，吴彩环她们笑着应下。
她们看着顾明筝一手抓着鸭脖上方，另一只手拿着瓢舀上热水从鸭脖子处开始淋下去。
滚烫的开水倒上去后，原本松垮的鸭皮瞬间紧缩。
顾明筝烫得很仔细，翅膀和鸭腿下面她都全部舀水烫了，一只鸭子连着烫了两三遍，直至颜色也变得微黄才结束。
鸭子烫好，顾明筝让吴彩环把陶罐拿过来，里面是她之前配出来的五香粉，专门拿来做腌制烤鸭用的。
大家抓了五香粉，在鸭子的内壁仔细涂抹，涂抹完成后，再自制竹撑子塞进内壁，将鸭内胸撑起来。
最后一步上色，用开水将刚才兑好的麦芽糖和醋冲开，刷到鸭皮上。
顾明筝道：“鸭子挂晾一晚上明日早烤，这个水半个时辰左右刷一次，刷个五六次就可以不用再刷了。”
吴彩环她们将鸭子挂到了竹竿上，何嬷嬷还准备安排人晚上来刷，吴彩环便开口问顾明筝：“王妃，这鸭子一会儿拿回小厨房去晾吧？奴婢来刷。”
“嗯。”顾明筝应了一声，吴彩环回头和何嬷嬷说道：“嬷嬷，我们住得离小厨房近，更方便一些。”
何嬷嬷笑道：“那就麻烦吴娘子了。”
“嬷嬷太客气了。” ↑返回顶部↑
厨房里的人还没散，听到顾明筝这话，俩男子急忙去把盆给拖到这边来。
顾明筝想着日后她事情可能会很多，要是天天做饭的话就没办法兼顾其他事儿了，所以不管是大厨房的还是她小厨房的吴彩环和巧姐她们，谁能学得她的手艺都行，她不藏私。
今晚吴彩环带着巧姐跟她过来的，这会儿装鸭子的盆拖过来，顾明筝看了看盆中的鸭子，询问道：“这鸭子有几只？”
厨房管事何嬷嬷道：“回王妃，我们准备了九只，够吗？”
顾明筝笑道：“够了够了，很多了。”
何嬷嬷道：“鸡也是九只。”
“嬷嬷辛苦。”顾明筝话落问道：“厨房可有开水？”
何嬷嬷道：“回王妃，大灶上的水是温着的，但没烧开。”
“王妃，需要烧开吗？”
顾明筝道：“添点柴火，烧开烫鸭子用。”
何嬷嬷闻言马上安排烧火丫头添柴。
不能立刻烫鸭子，顾明筝便先准备其他的了，她让人去拿了麦芽糖和醋来，兑好比例备用。
等着水开时，顾明筝教她们用竹子让鸭子皮肉分离。
其实皮肉不分离也无事，烤出来的鸭子味道也不会很差，但皮肉分离的烤出来鸭皮会更加酥脆，而且因为皮肉分离，里层的脂肪在烤的时候也会流失，吃起来不会腻，口感更好。
分离皮肉这个事儿不难，但做起来也耗时，而且大家第一次做，并不熟练，弄到灶火上的水都滚开了，还没弄完。
忙着烫鸭子，顾明筝也没等她们，她迅速弄完，把鸭子分装在几个小铜盆里，带着巧姐她们端过去，各自拎着一只鸭子，开始舀水烫鸭皮。
顾明筝叮嘱道：“倒水的时候贴着鸭子，不然溅起来的水会烫到自己的手，小心些。”
她的话落，吴彩环她们笑着应下。
她们看着顾明筝一手抓着鸭脖上方，另一只手拿着瓢舀上热水从鸭脖子处开始淋下去。
滚烫的开水倒上去后，原本松垮的鸭皮瞬间紧缩。
顾明筝烫得很仔细，翅膀和鸭腿下面她都全部舀水烫了，一只鸭子连着烫了两三遍，直至颜色也变得微黄才结束。
鸭子烫好，顾明筝让吴彩环把陶罐拿过来，里面是她之前配出来的五香粉，专门拿来做腌制烤鸭用的。
大家抓了五香粉，在鸭子的内壁仔细涂抹，涂抹完成后，再自制竹撑子塞进内壁，将鸭内胸撑起来。
最后一步上色，用开水将刚才兑好的麦芽糖和醋冲开，刷到鸭皮上。
顾明筝道：“鸭子挂晾一晚上明日早烤，这个水半个时辰左右刷一次，刷个五六次就可以不用再刷了。”
吴彩环她们将鸭子挂到了竹竿上，何嬷嬷还准备安排人晚上来刷，吴彩环便开口问顾明筝：“王妃，这鸭子一会儿拿回小厨房去晾吧？奴婢来刷。”
“嗯。”顾明筝应了一声，吴彩环回头和何嬷嬷说道：“嬷嬷，我们住得离小厨房近，更方便一些。”
何嬷嬷笑道：“那就麻烦吴娘子了。”
“嬷嬷太客气了。” ↑返回顶部↑