在虐女文中当厨神 第9节（2 / 4）
“......”
张永福看向她的眼神变了变，在他印象里，这不过是个刚毕业、只会凭空想折腾饭店的大小姐，哪懂什么灶台功夫？可转念一想，就算她会做又怎样？自己掌勺二十年，还教不了一个小丫头？
当下冷哼一声：“好！比就比，你想做什么？”
“松鼠鳜鱼如何？”
松鼠鳜鱼是苏菜名菜，不会做这道菜不要说你开得是苏菜馆，张永福欣然同意：“那就做松鼠鳜鱼！”
——
两人转移阵地，来到进行培训的灶台前。两条鲜活的鳜鱼并排摆在案板上，尾巴还拍打案板。
张师傅是天天跟这鱼打交道的，几乎闭着眼睛也能处理，他利落地捞起一尾鲜活的鳜鱼，刮鳞、剖腹、去内脏、清洗，一套动作行云流水，展现出深厚的功底。他手下不停，眼角余光却不由自主地瞥向对面的祝莺。
只见祝莺正用一块干净的软布裹住湿滑的鱼头，左手五指微张，稳稳按住鱼身，右手握着一把厚重的片刀。刀尖精准地从鱼鳃下方切入，紧贴着中脊骨，手腕沉稳地发力，只听一阵极轻微的“嘶嘶”声，刀身平推，势如破竹，直至鱼尾处利落断开。
紧接着，她手腕巧妙一转，将鱼身翻面，重复同样的动作。不过片刻功夫，两片完整肥厚的鱼肉便被干净利落地从主骨上分离下来，鱼骨完好，几乎不带多余肉屑。
这一手“平刀取肉”的功夫，讲究的是稳、准、快，对鱼体结构的理解、下刀的角度与力道的控制要求极高，绝非一日之功。张永福正在处理鱼鳞的手几不可察地微微一顿，心中咯噔一下。
其余老师傅在看到祝莺这一手后眼神也变了变，脸色逐渐凝重。
接下来的改刀十分重要，张永福屏息凝神，专注自身，没有再去看祝莺，只看到在自己完成花刀之后，祝莺那边也已完成。
仅凭这，他已经不能够再小看祝莺，连忙收敛气息，全神贯注在这道菜上。
接下来是油炸定型，一般人会直接将鱼入锅，但张师傅有个独门绝活，他会等油温烧至五成热，用勺子舀起热油反复淋在鱼肉表面，待花纹微微卷曲才下锅。这样花纹定型更立体，口感更显外脆里嫩。不过这也只在有重要客人来时才会这么做，一般他也是直接下锅。
他正得意地看向祝莺，却见祝莺也正提着鱼尾，做着和他一模一样的动作，期间没有一滴油溅出来。
到这，张永福也知道今天自己是撞上大神了，他彻底收起了轻视，额头渗出细汗，赶紧收回目光，重新专注于自己的灶台。
台下的李师傅看得真切，悄悄跟身边的厨师说：“老张这下不敢大意了，小姐这手艺，怕是偷偷练了不少年。”
其余人早看花了眼，愣愣点头。
两人一前一后将鱼出了锅，只有相差几秒钟的工夫，祝莺略快一些。
两条形态饱满、色泽金黄、宛如蓬松松鼠的鳜鱼被捞出沥油，摆入白瓷长盘，滚烫的糖醋卤汁当头浇下，瞬间发出“吱吱喳喳”的悦耳声响，热气与酸甜香气混合着弥漫开来。
此时此刻，张师傅已服气了大半，脸上再无半分轻视，将做好的松鼠鳜鱼摆放在中央台子上。
祝莺道：“请诸位师傅品尝。”
诸位师傅缓步上前，拿起筷子分别品尝起来。
张永福的鳜鱼一入口，熟悉的经典风味便在口中绽放。外层酥脆，内里鲜嫩，卤汁浓郁，正是几十年来鼎香楼引以为傲的招牌味道，功力深厚，无可挑剔。
但要说祝莺的松鼠鳜鱼逊色于他，那是绝无这种事的，甚至于在有些师傅心里，他们觉得祝莺的松鼠鳜鱼在肉质的酥脆程度上更胜一筹，糖醋汁的酸甜比例也更符合他们口味。
品尝完毕，诸位师傅默契地交换着眼神，却无人率先开口。每个人脸上都摆出了一副“高深莫测”的表情，显然是两边都不想得罪。
最后，还是跟张永福交情最深、资历也老的李师傅站了出来：
“老张啊，对口感的要求、酸甜的比例，每个人或许都有偏好。但就说你出锅的时候比小老板慢了这几秒，这你得认吧？”
“认，认！”其实两条鱼摆上盘的时候，张永福就已经认输了，或许自己的松鼠鳜鱼并不逊色于祝莺的，然而就祝莺的年纪，自己就输了一大截了。 ↑返回顶部↑
张永福看向她的眼神变了变，在他印象里，这不过是个刚毕业、只会凭空想折腾饭店的大小姐，哪懂什么灶台功夫？可转念一想，就算她会做又怎样？自己掌勺二十年，还教不了一个小丫头？
当下冷哼一声：“好！比就比，你想做什么？”
“松鼠鳜鱼如何？”
松鼠鳜鱼是苏菜名菜，不会做这道菜不要说你开得是苏菜馆，张永福欣然同意：“那就做松鼠鳜鱼！”
——
两人转移阵地，来到进行培训的灶台前。两条鲜活的鳜鱼并排摆在案板上，尾巴还拍打案板。
张师傅是天天跟这鱼打交道的，几乎闭着眼睛也能处理，他利落地捞起一尾鲜活的鳜鱼，刮鳞、剖腹、去内脏、清洗，一套动作行云流水，展现出深厚的功底。他手下不停，眼角余光却不由自主地瞥向对面的祝莺。
只见祝莺正用一块干净的软布裹住湿滑的鱼头，左手五指微张，稳稳按住鱼身，右手握着一把厚重的片刀。刀尖精准地从鱼鳃下方切入，紧贴着中脊骨，手腕沉稳地发力，只听一阵极轻微的“嘶嘶”声，刀身平推，势如破竹，直至鱼尾处利落断开。
紧接着，她手腕巧妙一转，将鱼身翻面，重复同样的动作。不过片刻功夫，两片完整肥厚的鱼肉便被干净利落地从主骨上分离下来，鱼骨完好，几乎不带多余肉屑。
这一手“平刀取肉”的功夫，讲究的是稳、准、快，对鱼体结构的理解、下刀的角度与力道的控制要求极高，绝非一日之功。张永福正在处理鱼鳞的手几不可察地微微一顿，心中咯噔一下。
其余老师傅在看到祝莺这一手后眼神也变了变，脸色逐渐凝重。
接下来的改刀十分重要，张永福屏息凝神，专注自身，没有再去看祝莺，只看到在自己完成花刀之后，祝莺那边也已完成。
仅凭这，他已经不能够再小看祝莺，连忙收敛气息，全神贯注在这道菜上。
接下来是油炸定型，一般人会直接将鱼入锅，但张师傅有个独门绝活，他会等油温烧至五成热，用勺子舀起热油反复淋在鱼肉表面，待花纹微微卷曲才下锅。这样花纹定型更立体，口感更显外脆里嫩。不过这也只在有重要客人来时才会这么做，一般他也是直接下锅。
他正得意地看向祝莺，却见祝莺也正提着鱼尾，做着和他一模一样的动作，期间没有一滴油溅出来。
到这，张永福也知道今天自己是撞上大神了，他彻底收起了轻视，额头渗出细汗，赶紧收回目光，重新专注于自己的灶台。
台下的李师傅看得真切，悄悄跟身边的厨师说：“老张这下不敢大意了，小姐这手艺，怕是偷偷练了不少年。”
其余人早看花了眼，愣愣点头。
两人一前一后将鱼出了锅，只有相差几秒钟的工夫，祝莺略快一些。
两条形态饱满、色泽金黄、宛如蓬松松鼠的鳜鱼被捞出沥油，摆入白瓷长盘，滚烫的糖醋卤汁当头浇下，瞬间发出“吱吱喳喳”的悦耳声响，热气与酸甜香气混合着弥漫开来。
此时此刻，张师傅已服气了大半，脸上再无半分轻视，将做好的松鼠鳜鱼摆放在中央台子上。
祝莺道：“请诸位师傅品尝。”
诸位师傅缓步上前，拿起筷子分别品尝起来。
张永福的鳜鱼一入口，熟悉的经典风味便在口中绽放。外层酥脆，内里鲜嫩，卤汁浓郁，正是几十年来鼎香楼引以为傲的招牌味道，功力深厚，无可挑剔。
但要说祝莺的松鼠鳜鱼逊色于他，那是绝无这种事的，甚至于在有些师傅心里，他们觉得祝莺的松鼠鳜鱼在肉质的酥脆程度上更胜一筹，糖醋汁的酸甜比例也更符合他们口味。
品尝完毕，诸位师傅默契地交换着眼神，却无人率先开口。每个人脸上都摆出了一副“高深莫测”的表情，显然是两边都不想得罪。
最后，还是跟张永福交情最深、资历也老的李师傅站了出来：
“老张啊，对口感的要求、酸甜的比例，每个人或许都有偏好。但就说你出锅的时候比小老板慢了这几秒，这你得认吧？”
“认，认！”其实两条鱼摆上盘的时候，张永福就已经认输了，或许自己的松鼠鳜鱼并不逊色于祝莺的，然而就祝莺的年纪，自己就输了一大截了。 ↑返回顶部↑