在西汉庖厨养娃 第142节（2 / 7）
季凤见这样多的量，因问道，
“这猪肝是做成切肝来卖？可这些鸭头鸭脚做什么？就是烀烂了，也没什么肉呀，白白的浪费了柴火。”
田氏将这些在交道亭市买来的杂碎分门别类的拣在各个盆里，说：
“你阿姊有个新吃法，叫做卤，是别处都没有的。”
“卤？”
凤、珠两个异口同声道，小幺也稀罕的睁大了眼。
“是了，釜中熬的大骨汤，就是为了做卤汁的。”
季胥自里屋打帘出来道，她想过了，这处位置只能卖肉食，就做些卤货。
槐市那处都是太学生，怕在堂下呼出浊气冲撞了博士先生，不好吃这样的重口之物。
这交门市里游逛的，以倡优乐人、市井子弟居多，想来这样咸香回甘的卤味，用来下酒是再好不过的。
只见她手中一个小簸，盛有茴香、桂皮、花椒、香叶等等一些季凤说不来名字的香料。
这些都用一块崭新的巾子，在沸水中煮过，包起来挽了个结。
当然，卤汁中的葱姜、油盐酱糖是另放的，如今的酱种类丰富，以豆酱为主，但都不如后世的酱油色泽浓郁。
因着季胥要做的是红卤，与白卤最显著的区别就是色泽之分，红卤适合卤内脏下水、鸭、牛肉，做出来的卤味棕红发亮，酱油是很重要的一味定色之物。
但如今的酱都达不到后世的标准，因此季胥是自己炒的糖色，另添了少许在酿酒时会用到的红曲粉，在卤汁中熬制。
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“这猪肝是做成切肝来卖？可这些鸭头鸭脚做什么？就是烀烂了，也没什么肉呀，白白的浪费了柴火。”
田氏将这些在交道亭市买来的杂碎分门别类的拣在各个盆里，说：
“你阿姊有个新吃法，叫做卤，是别处都没有的。”
“卤？”
凤、珠两个异口同声道，小幺也稀罕的睁大了眼。
“是了，釜中熬的大骨汤，就是为了做卤汁的。”
季胥自里屋打帘出来道，她想过了，这处位置只能卖肉食，就做些卤货。
槐市那处都是太学生，怕在堂下呼出浊气冲撞了博士先生，不好吃这样的重口之物。
这交门市里游逛的，以倡优乐人、市井子弟居多，想来这样咸香回甘的卤味，用来下酒是再好不过的。
只见她手中一个小簸，盛有茴香、桂皮、花椒、香叶等等一些季凤说不来名字的香料。
这些都用一块崭新的巾子，在沸水中煮过，包起来挽了个结。
当然，卤汁中的葱姜、油盐酱糖是另放的，如今的酱种类丰富，以豆酱为主，但都不如后世的酱油色泽浓郁。
因着季胥要做的是红卤，与白卤最显著的区别就是色泽之分，红卤适合卤内脏下水、鸭、牛肉，做出来的卤味棕红发亮，酱油是很重要的一味定色之物。
但如今的酱都达不到后世的标准，因此季胥是自己炒的糖色，另添了少许在酿酒时会用到的红曲粉，在卤汁中熬制。
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