美食情报王 第241节（2 / 7）
专业到小师妹不自主撤出了视频拍摄范围。
给孟哥竖了个大拇指。
对，老孟之前是抽烟的。但他发现自己讲解美食的时候，受到嗓音制约比较大，已经戒了快一个月了。
“雪绵豆沙，据传这也是一道宫廷菜。十分考验厨师的水平，要想雪衣吃起来绵软而不塌陷，很需要点硬功夫。”
软硬还对称上了......陈舟不禁嘱咐他：
“用点常用的白话就行。”
老孟没有出声音，比划了一个ok的手势。
“雪衣的制作，主要用到的食材是蛋清，虽然鸡蛋的营养很丰富，但是蛋清里面，百分之九十左右的成分，都是水。只有百分之十，是蛋白质，这里面，最主要的就是蛋清蛋白。
在没有搅打之前，蛋白质分子溶解在水里面，是一团粘稠的液体。”
手机摄像头拿的靠近了点，陈舟也将蛋清示意了一下。
老孟感觉是没听太进去。
...
随后，则是搅打蛋液的过程。
孟老师继续说道：
“筷子，高速搅打的过程中，会带进去很多气泡。
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给孟哥竖了个大拇指。
对，老孟之前是抽烟的。但他发现自己讲解美食的时候，受到嗓音制约比较大，已经戒了快一个月了。
“雪绵豆沙，据传这也是一道宫廷菜。十分考验厨师的水平，要想雪衣吃起来绵软而不塌陷，很需要点硬功夫。”
软硬还对称上了......陈舟不禁嘱咐他：
“用点常用的白话就行。”
老孟没有出声音，比划了一个ok的手势。
“雪衣的制作，主要用到的食材是蛋清，虽然鸡蛋的营养很丰富，但是蛋清里面，百分之九十左右的成分，都是水。只有百分之十，是蛋白质，这里面，最主要的就是蛋清蛋白。
在没有搅打之前，蛋白质分子溶解在水里面，是一团粘稠的液体。”
手机摄像头拿的靠近了点，陈舟也将蛋清示意了一下。
老孟感觉是没听太进去。
...
随后，则是搅打蛋液的过程。
孟老师继续说道：
“筷子，高速搅打的过程中，会带进去很多气泡。
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