美食情报王 第222节（2 / 7）
店里的小伙子、小姑娘，结结实实忙活一上午，老爆三端上来之后，都挨个把筷子夹了上去。
陈舟确实因为老板的身份包袱。
还得跟黄师傅先聊聊这道菜的来历，以及做法上的细节。
焯水也好，滑油也好。
都是让食材下锅前，基本熟透。
因为炒有个必然存在的缺点——食材接触热量不够均匀。
所以通过过油、焯水，让食材初步断生，从而使它们的成熟度更加一致。属于稍微取巧的技巧。
炒制的步骤，则承担更多的，让食材附着调味的作用。
而精品单炒，跟小份菜这样的盒饭做法，确实也有着区别。
前者对菜品的要求更高。
后者，则更加注重效率。
老话说，老爆三是在跟时间赛跑。
所以放到平价的小份菜里面，很难要求厨师去按照试菜时的精心准备来要求。
黄师傅认真听着陈舟在品尝之前发表的看法。
他以前找工作，遇到试菜的环节，都要听对方的老板或者厨师长，白话一顿。
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陈舟确实因为老板的身份包袱。
还得跟黄师傅先聊聊这道菜的来历，以及做法上的细节。
焯水也好，滑油也好。
都是让食材下锅前，基本熟透。
因为炒有个必然存在的缺点——食材接触热量不够均匀。
所以通过过油、焯水，让食材初步断生，从而使它们的成熟度更加一致。属于稍微取巧的技巧。
炒制的步骤，则承担更多的，让食材附着调味的作用。
而精品单炒，跟小份菜这样的盒饭做法，确实也有着区别。
前者对菜品的要求更高。
后者，则更加注重效率。
老话说，老爆三是在跟时间赛跑。
所以放到平价的小份菜里面，很难要求厨师去按照试菜时的精心准备来要求。
黄师傅认真听着陈舟在品尝之前发表的看法。
他以前找工作，遇到试菜的环节，都要听对方的老板或者厨师长，白话一顿。
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