美食情报王 第175节（6 / 7）
李老师笑了笑：“我看好多顾客都是舀了一勺汤浇在米饭上。”
依次品尝过后，李老师着重说了一下鱼香肉丝。
他先挑了食材来讲：
“你看，受鲁菜影响，这家店的鱼香肉丝点缀了胡萝卜丝、青椒丝，跟传统的川菜不一样。过去的时候，我们买不到笋嘛。”
“猪里脊很新鲜，上浆、滑油之后，口感滑嫩。”
“调味，是本地特色的鱼香口。我估计你应该吃着也比较习惯。”
“我家那边确实也是这样做的，”小隋发挥着捧哏作用，道：“李老师你好像很喜欢这道菜啊。”
两人的默契让小隋精准捕捉到了他的反应。
李老师点了点头，笑道：
“鱼香肉丝这道菜很考验火候，味道是炒进去的，不是拌进去的。而且讲一个亮油不见汁，盘底可以看见红油，但不能出汤。
做的时候，如果火候不够，汁芡不能瞬间糊化收紧，包裹在食材上面。
那就变成一道汤菜了。”
李老师说的时候，似乎能让人想象到鱼香肉丝旺火快炒，食材在锅里面不断翻滚的状态。
小隋也有点想吃了。
但还保持着拍摄人员的基本素养，他说道：“那总结一下吧，李老师。”
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依次品尝过后，李老师着重说了一下鱼香肉丝。
他先挑了食材来讲：
“你看，受鲁菜影响，这家店的鱼香肉丝点缀了胡萝卜丝、青椒丝，跟传统的川菜不一样。过去的时候，我们买不到笋嘛。”
“猪里脊很新鲜，上浆、滑油之后，口感滑嫩。”
“调味，是本地特色的鱼香口。我估计你应该吃着也比较习惯。”
“我家那边确实也是这样做的，”小隋发挥着捧哏作用，道：“李老师你好像很喜欢这道菜啊。”
两人的默契让小隋精准捕捉到了他的反应。
李老师点了点头，笑道：
“鱼香肉丝这道菜很考验火候，味道是炒进去的，不是拌进去的。而且讲一个亮油不见汁，盘底可以看见红油，但不能出汤。
做的时候，如果火候不够，汁芡不能瞬间糊化收紧，包裹在食材上面。
那就变成一道汤菜了。”
李老师说的时候，似乎能让人想象到鱼香肉丝旺火快炒，食材在锅里面不断翻滚的状态。
小隋也有点想吃了。
但还保持着拍摄人员的基本素养，他说道：“那总结一下吧，李老师。”
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