美食情报王 第171节（6 / 7）
至于第四条——
金闪闪的，有点晃脑子。这次，开出来一个传说情报。
陈舟心想，确实是概率问题。
第162章 传说情报，桃桃大师
——
【厨道真解（传说）】：广福楼一代大师王燊，他生前最为人称道的，并非某道特定的菜品，而是他那神乎其技、化平凡为神奇的“锅气”。
国外abc公司对他的烹饪技法专门拍摄过一期节目。“breath of the wok”中文译名“锅之呼吸”——神秘的华夏料理：他的炒饭香透一条街，青菜能吃出肉味儿。
王燊去世前，将他个人对火候与锅气的理解，升华成几乎是玄学的技法，并记录了下来。分为上下两篇。
上篇相对科学，
记载了如何通过火力调控与锅体温度结合，让食材在瞬间达到美拉德反应的极致，锁住水分，激发香气。
下篇则更加玄妙，
记载了如何与锅建立默契，用特定的翻炒节奏，引导锅内蒸汽与热油的流动来形成气旋。以求味道均匀渗透的同时，锅气十足。
现如今，
写在他的笔记本上的上篇，会于明天下午出现在和谐路的废品回收站。
下篇刻于王燊生前使用的铁锅上，则由他的侄孙挂在转转奢侈品二手网站上。因为售价过高，无人问津。
↑返回顶部↑
金闪闪的，有点晃脑子。这次，开出来一个传说情报。
陈舟心想，确实是概率问题。
第162章 传说情报，桃桃大师
——
【厨道真解（传说）】：广福楼一代大师王燊，他生前最为人称道的，并非某道特定的菜品，而是他那神乎其技、化平凡为神奇的“锅气”。
国外abc公司对他的烹饪技法专门拍摄过一期节目。“breath of the wok”中文译名“锅之呼吸”——神秘的华夏料理：他的炒饭香透一条街，青菜能吃出肉味儿。
王燊去世前，将他个人对火候与锅气的理解，升华成几乎是玄学的技法，并记录了下来。分为上下两篇。
上篇相对科学，
记载了如何通过火力调控与锅体温度结合，让食材在瞬间达到美拉德反应的极致，锁住水分，激发香气。
下篇则更加玄妙，
记载了如何与锅建立默契，用特定的翻炒节奏，引导锅内蒸汽与热油的流动来形成气旋。以求味道均匀渗透的同时，锅气十足。
现如今，
写在他的笔记本上的上篇，会于明天下午出现在和谐路的废品回收站。
下篇刻于王燊生前使用的铁锅上，则由他的侄孙挂在转转奢侈品二手网站上。因为售价过高，无人问津。
↑返回顶部↑