美食情报王 第82节（1 / 7）
把控好火候，底下应该稍微有点焦糖色，但不能闻到糊味儿。
闻到味就是真糊了。
在锅里面晃两下，翻个面。
等另一面煎熟，出锅装盘。
这时候的鸡蛋饼，浑圆饱满，表面还有点油亮的小泡，整体散发着温润的光泽。
林女士接过盘子，端进客厅。
陈桃桃眼神已经跟着妈妈走了，但人还守在陈舟附近，她一脸认真地说道：“我等会儿你。”
“谢谢你啊，我抓点儿紧。”
面剂子醒好，抻开，擀长，尽量做到宽窄一致。
手法没那么准，就用擀面棍找找平。刷油，撒上一层干面粉。叠成果丹皮那样，最后四边封口，团成面团。
再从中间往外擀，这次就是擀成烙饼的形状了。
把面坯子放进饼铛。也不用刷油，干烙就行。
烙饼界的老话，有个三翻四抖。
大意是根据实际情况，让两面均匀受热。等饼从中间鼓起来，最边缘的地方已经粘不到饼铛。拿出来切好。
抖几下，让饼里面的层次展开。
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闻到味就是真糊了。
在锅里面晃两下，翻个面。
等另一面煎熟，出锅装盘。
这时候的鸡蛋饼，浑圆饱满，表面还有点油亮的小泡，整体散发着温润的光泽。
林女士接过盘子，端进客厅。
陈桃桃眼神已经跟着妈妈走了，但人还守在陈舟附近，她一脸认真地说道：“我等会儿你。”
“谢谢你啊，我抓点儿紧。”
面剂子醒好，抻开，擀长，尽量做到宽窄一致。
手法没那么准，就用擀面棍找找平。刷油，撒上一层干面粉。叠成果丹皮那样，最后四边封口，团成面团。
再从中间往外擀，这次就是擀成烙饼的形状了。
把面坯子放进饼铛。也不用刷油，干烙就行。
烙饼界的老话，有个三翻四抖。
大意是根据实际情况，让两面均匀受热。等饼从中间鼓起来，最边缘的地方已经粘不到饼铛。拿出来切好。
抖几下，让饼里面的层次展开。
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