美食情报王 第70节（3 / 7）
第一，死面儿。
省去了发面的步骤，但在揉面时加了少许淀粉，让灌汤包可以更透亮一点，也能增加一些韧劲。
这跟牛奶和面可以让包子皮更白，是一个道理。
从最传统的做法中，一代一代的厨师们，也在不断改进，推陈出新。
面剂子小了，灌汤包的个头，也比店里的包子小了一圈。
第二，水馅儿。
这回是真往肉馅里打水。
总共分三次，一斤肉馅要加进去一斤的水。
配料简单不少，只有姜末和香油。
调味的盐、糖...姜末加在和馅的最初，香油，放在打水之后。
看到陈舟把灌汤包的馅料调好，小师妹心满意足地离开了厨房。
小小一盆，看起来粉粉嫩嫩的，似乎还汪着水。这样蒸出来的包子，肯定一咬就流汤。
只是想想，她就有点流口水。
至于包包子的过程，赵仪琳已经不太感兴趣了。
管它什么灌汤包还是鲜肉包的，光是她看到的，陈舟就包了上万个包子了。
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省去了发面的步骤，但在揉面时加了少许淀粉，让灌汤包可以更透亮一点，也能增加一些韧劲。
这跟牛奶和面可以让包子皮更白，是一个道理。
从最传统的做法中，一代一代的厨师们，也在不断改进，推陈出新。
面剂子小了，灌汤包的个头，也比店里的包子小了一圈。
第二，水馅儿。
这回是真往肉馅里打水。
总共分三次，一斤肉馅要加进去一斤的水。
配料简单不少，只有姜末和香油。
调味的盐、糖...姜末加在和馅的最初，香油，放在打水之后。
看到陈舟把灌汤包的馅料调好，小师妹心满意足地离开了厨房。
小小一盆，看起来粉粉嫩嫩的，似乎还汪着水。这样蒸出来的包子，肯定一咬就流汤。
只是想想，她就有点流口水。
至于包包子的过程，赵仪琳已经不太感兴趣了。
管它什么灌汤包还是鲜肉包的，光是她看到的，陈舟就包了上万个包子了。
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