酥心蜜意（美食） 第146节（1 / 7）
卫锦云捏起一个剂子，掌心揉圆按扁，包馅的手法娴熟。内里裹进咸香的蛋黄与肉松，捏紧收口，搓成圆滚滚的青团，而后换个剂子包入细腻的红豆沙，这是最经典的老味道。黑芝麻馅里掺了点猪油，醇厚鲜香，奶黄馅是新琢磨的，绵密香甜。
咸口的自然也不落下，清爽的荠菜肉丝，脆嫩的雪菜笋丁，咬一口下去，绵软弹糯，能流油。
蒸屉一层层放在灶上，草木香和米香慢慢渗透出来。待蒸得差不多了，掀开屉盖，里头的青团个个圆鼓鼓，青绿色的外皮被蒸得亮似青玉。
“小心烫。”
顾翔指挥着，众人便小心翼翼地把铺了箬叶的青团夹出来，放在扁箩里里晾凉。
等温度稍降，卫锦云便领着伙计们打包，方方正正的油纸裹住青团，再贴上张印着“云来香”标识的粉白小花笺，最后用麻绳绕着油纸包系个漂亮的活结，拎在手里清爽又好看。
青团吃得是心意和传统，不需要包得太过精美。
装好的青团摆到大堂，就有老客户撑着伞上门取货。
张婶拎着篮子笑着进门，“我昨儿订的蛋黄肉松和雪菜笋味的，装好了吗。”
闲汉小哥也分了青团，便立刻拎起油纸包，包得比包自己还严实，生怕被雨淋湿。他们记着家宅址踩着雨跑，李大爷家的两盒，张员外府的三盒......一点都不能有错漏。
寒食的雨还没停，铺子里的堂食桌倒没坐几个人，大多客人都是匆匆进门，取了预订的青团和面包点心就往家赶。毕竟清明前后的日子，总想着早些回去，和家人围坐在一起煮壶热茶，就着点心说说闲话，才最是舒畅。
厨房里热气腾腾，午食正赶着做。晚雾把一条肥美的鲈鱼处理干净，抹上盐和姜丝，上锅清蒸，轻轻一戳，白嫩的鱼肉就嫩得脱骨。三月的甲鱼也适口，旁边的砂锅里，酱烧甲鱼炖得酥烂，酱汁浓稠地裹在甲鱼肉上，腴美鲜香。
平江府的清明前后，除了吃青团，还尝煨熟藕。这个季节自然没有藕，用的是去年夏日存下的脆藕，洗净后切成段，往藕孔里细细灌了泡好的糯米，再放进锅里慢慢煨。
小火咕嘟着，糯米的香混着桂花蜜的甜，飘得满后厨都是。煨熟藕不用粉藕，粉藕适合炖排骨汤，咬一口面面的。做煨熟藕，得用脆藕，待煨熟了，咬下去带着点脆糯。
不多时，菜就端上了云来香的长桌，青团摆了满满一盘，蒸鲈鱼、酱烧甲鱼、煨熟藕也依次放好。
↑返回顶部↑
咸口的自然也不落下，清爽的荠菜肉丝，脆嫩的雪菜笋丁，咬一口下去，绵软弹糯，能流油。
蒸屉一层层放在灶上，草木香和米香慢慢渗透出来。待蒸得差不多了，掀开屉盖，里头的青团个个圆鼓鼓，青绿色的外皮被蒸得亮似青玉。
“小心烫。”
顾翔指挥着，众人便小心翼翼地把铺了箬叶的青团夹出来，放在扁箩里里晾凉。
等温度稍降，卫锦云便领着伙计们打包，方方正正的油纸裹住青团，再贴上张印着“云来香”标识的粉白小花笺，最后用麻绳绕着油纸包系个漂亮的活结，拎在手里清爽又好看。
青团吃得是心意和传统，不需要包得太过精美。
装好的青团摆到大堂，就有老客户撑着伞上门取货。
张婶拎着篮子笑着进门，“我昨儿订的蛋黄肉松和雪菜笋味的，装好了吗。”
闲汉小哥也分了青团，便立刻拎起油纸包，包得比包自己还严实，生怕被雨淋湿。他们记着家宅址踩着雨跑，李大爷家的两盒，张员外府的三盒......一点都不能有错漏。
寒食的雨还没停，铺子里的堂食桌倒没坐几个人，大多客人都是匆匆进门，取了预订的青团和面包点心就往家赶。毕竟清明前后的日子，总想着早些回去，和家人围坐在一起煮壶热茶，就着点心说说闲话，才最是舒畅。
厨房里热气腾腾，午食正赶着做。晚雾把一条肥美的鲈鱼处理干净，抹上盐和姜丝，上锅清蒸，轻轻一戳，白嫩的鱼肉就嫩得脱骨。三月的甲鱼也适口，旁边的砂锅里，酱烧甲鱼炖得酥烂，酱汁浓稠地裹在甲鱼肉上，腴美鲜香。
平江府的清明前后，除了吃青团，还尝煨熟藕。这个季节自然没有藕，用的是去年夏日存下的脆藕，洗净后切成段，往藕孔里细细灌了泡好的糯米，再放进锅里慢慢煨。
小火咕嘟着，糯米的香混着桂花蜜的甜，飘得满后厨都是。煨熟藕不用粉藕，粉藕适合炖排骨汤，咬一口面面的。做煨熟藕，得用脆藕，待煨熟了，咬下去带着点脆糯。
不多时，菜就端上了云来香的长桌，青团摆了满满一盘，蒸鲈鱼、酱烧甲鱼、煨熟藕也依次放好。
↑返回顶部↑