酥心蜜意（美食） 第33节（5 / 7）
张仁白笑了笑，也昂着头踏进去了。
排骨教给王秋兰与藕一块炖，卫锦云就来处理那块五花。
卫锦云先将肥瘦相间的五花肉用井水洗了，在上头改花刀，混了葱姜段冷水下锅焯洗。
脆皮五花的味美，在于它的那碗蜜汁。
调蜜汁时，她用调羹舀了几勺蜂蜜，又掺进小半碗捣碎的梨汁。蜜汁在锅中渐渐泛起细泡，她不时用竹筷搅着，看汁水稠得能在筷头挂住细丝，便撒进几块碾碎的黄糖。
新垒的泥灶第一日试用，赵香萍得心应手地在一旁指导着卫锦云。
焯好水的五花取出来，卫锦云在一头穿个根铁丝，将肉挂进泥灶上。
“头回试灶别用硬柴，就用这先用炭，火稳，还不糊灶。灶心离挂着的东西要有空挡，火太近了，容易焦，太远了，又炖不烂东西。你看这五花肉挂的高度......”
赵香萍抬眼瞅了瞅铁丝上的五花肉，伸手调了调，“有些远了。离炭火远近正好，先小火烘着，让肉里的油慢慢渗出来，不然皮还没脆，肉先烤老了。”
“新灶怕骤冷骤热，火别烧太旺，等灶坯子烤透了，往后想炖想烤都方便。”
她帮着卫锦云往肉皮上刷了第一遍蜜汁，看油珠顺着肉纹往下滴，笑道，“等会儿听着这声滋滋响得匀了，便是这灶火稳了。你这灶垒得巧，往后做脆皮肉，定比我那熝鸭还香。”
“那赵婶日后可得多教教我，我还等着用这口灶做酥饼吃。”
卫锦云在一旁仔细地记。
她小时候祖母用泥灶时，她便在一旁看着，祖母为了怕她烫到，不让她碰。
眼下赵香萍也是率先自己试温，依旧不让她出手，只是毫不吝啬地教她使用方法。
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排骨教给王秋兰与藕一块炖，卫锦云就来处理那块五花。
卫锦云先将肥瘦相间的五花肉用井水洗了，在上头改花刀，混了葱姜段冷水下锅焯洗。
脆皮五花的味美，在于它的那碗蜜汁。
调蜜汁时，她用调羹舀了几勺蜂蜜，又掺进小半碗捣碎的梨汁。蜜汁在锅中渐渐泛起细泡，她不时用竹筷搅着，看汁水稠得能在筷头挂住细丝，便撒进几块碾碎的黄糖。
新垒的泥灶第一日试用，赵香萍得心应手地在一旁指导着卫锦云。
焯好水的五花取出来，卫锦云在一头穿个根铁丝，将肉挂进泥灶上。
“头回试灶别用硬柴，就用这先用炭，火稳，还不糊灶。灶心离挂着的东西要有空挡，火太近了，容易焦，太远了，又炖不烂东西。你看这五花肉挂的高度......”
赵香萍抬眼瞅了瞅铁丝上的五花肉，伸手调了调，“有些远了。离炭火远近正好，先小火烘着，让肉里的油慢慢渗出来，不然皮还没脆，肉先烤老了。”
“新灶怕骤冷骤热，火别烧太旺，等灶坯子烤透了，往后想炖想烤都方便。”
她帮着卫锦云往肉皮上刷了第一遍蜜汁，看油珠顺着肉纹往下滴，笑道，“等会儿听着这声滋滋响得匀了，便是这灶火稳了。你这灶垒得巧，往后做脆皮肉，定比我那熝鸭还香。”
“那赵婶日后可得多教教我，我还等着用这口灶做酥饼吃。”
卫锦云在一旁仔细地记。
她小时候祖母用泥灶时，她便在一旁看着，祖母为了怕她烫到，不让她碰。
眼下赵香萍也是率先自己试温，依旧不让她出手，只是毫不吝啬地教她使用方法。
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