大宋市井人家 第174节（2 / 7）
伴随着清水反复冲洗，叶盏确定乌鱼蛋片上的盐分被冲洗稀释得差不多了，这才收起薄片，开始下锅煮乌鱼蛋片。
等煮熟的过程中叶盏舀出高汤开始调制调味料。
酸辣乌鱼蛋汤，顾名思义又酸又辣，辣味来自于胡椒粉，酸味则来源于各种发酵汁。
这回来比赛的三位都都带上了自家绝活调料配菜，力求能独胜一筹。叶盏带来的中间就有酸黄瓜和白酸，原先想的是万一做重口味肉制菜时做清新解腻的蘸料，却没想到用到了此处。
叶盏从瓷坛里舀出一勺酸黄瓜的腌菜汁，又舀了一勺子贵州白酸汤。
其实正宗的国宴菜做法里酸辣乌鱼蛋汤只用酸黄瓜腌菜汁，但叶盏改良了，又多加了一味白酸汤。
这白酸是叶盏从贵州学来的做法，用糯米淘米水煮开发酵，微酸中带有淡淡清香，极其适合涮火锅。
两种酸汤加入高汤，再加盐和糖，胡椒粉，煮熟后才起锅将煮熟的乌鱼蛋片舀入汤中。
这一道酸辣乌鱼蛋汤就算做好了。
玉姐儿辅助完叶盏就赶紧急着将蛋汤盛过去，一路上瞥见线香还剩下一个头未燃尽，心里大喜。
“你怎得又新做一份？”旁边负责端菜的小吏纳闷。
“技高人胆大呗。”段义在旁边幽幽开口。反正他已经在鸡豆花撒了药，只要呈上去叶盏免不了一死，就算再让她做十分都没用！
叶盏瞥他一眼，这时候开口：“大人，您误会了，我这是同一道菜，一清淡一浓烈两种做法。”
豆角虽未说话，却抬眼看叶盏，眼中却充满激动，显然也为叶盏高兴。
果然师傅在很短时间成功又做了出来，看来有把握了。
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等煮熟的过程中叶盏舀出高汤开始调制调味料。
酸辣乌鱼蛋汤，顾名思义又酸又辣，辣味来自于胡椒粉，酸味则来源于各种发酵汁。
这回来比赛的三位都都带上了自家绝活调料配菜，力求能独胜一筹。叶盏带来的中间就有酸黄瓜和白酸，原先想的是万一做重口味肉制菜时做清新解腻的蘸料，却没想到用到了此处。
叶盏从瓷坛里舀出一勺酸黄瓜的腌菜汁，又舀了一勺子贵州白酸汤。
其实正宗的国宴菜做法里酸辣乌鱼蛋汤只用酸黄瓜腌菜汁，但叶盏改良了，又多加了一味白酸汤。
这白酸是叶盏从贵州学来的做法，用糯米淘米水煮开发酵，微酸中带有淡淡清香，极其适合涮火锅。
两种酸汤加入高汤，再加盐和糖，胡椒粉，煮熟后才起锅将煮熟的乌鱼蛋片舀入汤中。
这一道酸辣乌鱼蛋汤就算做好了。
玉姐儿辅助完叶盏就赶紧急着将蛋汤盛过去，一路上瞥见线香还剩下一个头未燃尽，心里大喜。
“你怎得又新做一份？”旁边负责端菜的小吏纳闷。
“技高人胆大呗。”段义在旁边幽幽开口。反正他已经在鸡豆花撒了药，只要呈上去叶盏免不了一死，就算再让她做十分都没用！
叶盏瞥他一眼，这时候开口：“大人，您误会了，我这是同一道菜，一清淡一浓烈两种做法。”
豆角虽未说话，却抬眼看叶盏，眼中却充满激动，显然也为叶盏高兴。
果然师傅在很短时间成功又做了出来，看来有把握了。
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