第19节（5 / 7）
山东煎饼，相传是诸葛亮为了行军方便发明的美食，用五谷杂粮制作而成，既好吃又有营养，还能长时间保存，现在天气冷，足够傅登科吃到京城了。
说干就干，傅折桂先去铁匠铺买了一块比较平的圆铁，在底下拿石头搭成灶，就是现成的鏊子。
看看家里有什么杂粮，将这些杂粮加上小麦、地瓜干混在一起，用石磨磨成粉浆，再找一个篪子，弄一个油褡子就可以开始摊煎饼了。
开始，她掌握不好火候跟煎饼的薄厚程度，摊出来的煎饼不是糊了，就是太厚，慢慢的，她开始掌握其中的诀窍。
火一定要稳定，最好用炭火，面糊放在鏊子上以后，要快速的摊开，最好不要超过二十秒。
摊好的煎饼，折成长方形放在一边晾凉。因为摊制的过程中，煎饼失去了大量水分，凉了以后就变变的薄而脆，能长时间保存。
把这些煎饼叠在一起，慢慢的，外部的煎饼遇到空气中的水分，就会变潮变软，这时候，正好把这层煎饼拿下来吃掉。
当然，如果能在煎饼里面卷上一点菜或者肉，就更好了。
就像现在，周氏用沙锅炖了一锅小肘肉，汤汁粘稠，肉皮软烂，正是做肉煎饼的好材料。
小肘肉就是猪后腿下方那块有很多筋跟肉皮的那块肉，一只猪只有手掌大的两块，炖煮以后瘦肉劲道，肉皮粘糯，卷着煎饼，荤素搭配，简直是人间美味。
如果不想吃肉煎饼，比如傅老秀才，身体太虚了，根本没办法吃肉，那还有素煎饼。
把豆腐、粉丝跟虾皮混合在一起，加一点菜心，调好味道，稍微加热一下卷入煎饼中，别有一番风味。
“小妹，这个煎饼真是太好吃了。以前家里这些杂粮，也就煮粥吃，没想到还有这种做法。”傅登科吃的赞不绝口。
“下午我再给你做一罐牛肉酱，你路上带着这两样，又是杂粮，又是肉，就不怕身体跟不上了。”
去京城路途遥遥，饥餐渴饮，饱一顿、饿一顿的，有很多读书人都因为受不了这份苦，或者感染风寒，病倒在路上。
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说干就干，傅折桂先去铁匠铺买了一块比较平的圆铁，在底下拿石头搭成灶，就是现成的鏊子。
看看家里有什么杂粮，将这些杂粮加上小麦、地瓜干混在一起，用石磨磨成粉浆，再找一个篪子，弄一个油褡子就可以开始摊煎饼了。
开始，她掌握不好火候跟煎饼的薄厚程度，摊出来的煎饼不是糊了，就是太厚，慢慢的，她开始掌握其中的诀窍。
火一定要稳定，最好用炭火，面糊放在鏊子上以后，要快速的摊开，最好不要超过二十秒。
摊好的煎饼，折成长方形放在一边晾凉。因为摊制的过程中，煎饼失去了大量水分，凉了以后就变变的薄而脆，能长时间保存。
把这些煎饼叠在一起，慢慢的，外部的煎饼遇到空气中的水分，就会变潮变软，这时候，正好把这层煎饼拿下来吃掉。
当然，如果能在煎饼里面卷上一点菜或者肉，就更好了。
就像现在，周氏用沙锅炖了一锅小肘肉，汤汁粘稠，肉皮软烂，正是做肉煎饼的好材料。
小肘肉就是猪后腿下方那块有很多筋跟肉皮的那块肉，一只猪只有手掌大的两块，炖煮以后瘦肉劲道，肉皮粘糯，卷着煎饼，荤素搭配，简直是人间美味。
如果不想吃肉煎饼，比如傅老秀才，身体太虚了，根本没办法吃肉，那还有素煎饼。
把豆腐、粉丝跟虾皮混合在一起，加一点菜心，调好味道，稍微加热一下卷入煎饼中，别有一番风味。
“小妹，这个煎饼真是太好吃了。以前家里这些杂粮，也就煮粥吃，没想到还有这种做法。”傅登科吃的赞不绝口。
“下午我再给你做一罐牛肉酱，你路上带着这两样，又是杂粮，又是肉，就不怕身体跟不上了。”
去京城路途遥遥，饥餐渴饮，饱一顿、饿一顿的，有很多读书人都因为受不了这份苦，或者感染风寒，病倒在路上。
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