第490章 得封神厨！（2 / 3）
这些猪杂不像卤肉那样有较深的色素沉淀，因为是生鲜的时候就放入老火粥，老火粥又不同于滚水，因为粥体粘稠，所以升温是一个较为缓慢的过程，原本鲜红色的各种猪杂现在呈现出一种淡淡的土红色，在白色的粥体内分外夺目，让人看着就会非常的有食欲。
同时因为猪杂成熟是一个循序渐进的过程，不会出现被热油、热水所激后外层口感略硬的问题，老火粥滋润的可不仅仅是食客的身体，同样也在滋润着这些猪杂。
而在猪杂成熟的过程中，肉香也会较为缓慢的、有层次的反馈进粥内，在这种温润无声的交互和融合过程中，老火粥与猪杂特有的香气完美融合，完成了一个从素到荤，却又‘食之若素’的完美程序。
所谓‘食之若素’，就是说明明是在吃荤，入口的感觉却跟吃素差不多，并不会感到非常油腻。
商老第二汤匙下去，目标就是奔的猪杂，轻轻一勺舀上来，惊奇的发现勺中有猪脸肉、有猪肝、猪肺还有一小节猪肠......
有些不信地将这勺粥倒回碗中，重新下勺尝试，结果发现自己只要是奔着猪杂去的，舀上来就是各种猪杂皆备。
“商老是不是感觉非常奇怪啊？”
别人难免会在商老面前放不开，蔡波这个一生不羁的大才子却不会拘束，笑眯眯地吞下了一口粥后，便凑过来为商老释疑：“您就是再试几次，结果还是一样的。”
“哦，这可真是太奇怪了，请蔡先生为我释疑好吗？”
“小事情啦，其实要做到这一点还是非常困难的，在美食中这叫做‘聚味’。
生滚猪杂粥嘛，顾名思义，其味道有二啦，第一自然是粥、第二就是猪杂。虽然彼此需要借味，但是还是要保持相对的独立，也就是让食客既能吃到带有猪杂味道的粥、带有粥香的猪杂，同时还要做到粥是粥、猪杂是猪杂！”
虽然只是会吃不会做，可要说到评点一样美食，在场人中恐怕除了开启传说级尝味的周栋，就再也没人能够胜过蔡波了。
说到自己的专业，蔡波一旦打开了话匣子就是源源不断：“所以才说是借味，不是乱味啦。
商老您想一想，如果粥里的猪杂不能做到相对集中，反倒是散落的到处都是，这锅粥的味道不就变成乱七八糟啦？”
舀起一勺聚集了各种猪杂的粥，轻轻吹了几下送进口里，蔡波边咀嚼边含糊不清地道：“可是要做到这一点，那是极难的啦。那个各位请让一让，我再来一碗......”
↑返回顶部↑
同时因为猪杂成熟是一个循序渐进的过程，不会出现被热油、热水所激后外层口感略硬的问题，老火粥滋润的可不仅仅是食客的身体，同样也在滋润着这些猪杂。
而在猪杂成熟的过程中，肉香也会较为缓慢的、有层次的反馈进粥内，在这种温润无声的交互和融合过程中，老火粥与猪杂特有的香气完美融合，完成了一个从素到荤，却又‘食之若素’的完美程序。
所谓‘食之若素’，就是说明明是在吃荤，入口的感觉却跟吃素差不多，并不会感到非常油腻。
商老第二汤匙下去，目标就是奔的猪杂，轻轻一勺舀上来，惊奇的发现勺中有猪脸肉、有猪肝、猪肺还有一小节猪肠......
有些不信地将这勺粥倒回碗中，重新下勺尝试，结果发现自己只要是奔着猪杂去的，舀上来就是各种猪杂皆备。
“商老是不是感觉非常奇怪啊？”
别人难免会在商老面前放不开，蔡波这个一生不羁的大才子却不会拘束，笑眯眯地吞下了一口粥后，便凑过来为商老释疑：“您就是再试几次，结果还是一样的。”
“哦，这可真是太奇怪了，请蔡先生为我释疑好吗？”
“小事情啦，其实要做到这一点还是非常困难的，在美食中这叫做‘聚味’。
生滚猪杂粥嘛，顾名思义，其味道有二啦，第一自然是粥、第二就是猪杂。虽然彼此需要借味，但是还是要保持相对的独立，也就是让食客既能吃到带有猪杂味道的粥、带有粥香的猪杂，同时还要做到粥是粥、猪杂是猪杂！”
虽然只是会吃不会做，可要说到评点一样美食，在场人中恐怕除了开启传说级尝味的周栋，就再也没人能够胜过蔡波了。
说到自己的专业，蔡波一旦打开了话匣子就是源源不断：“所以才说是借味，不是乱味啦。
商老您想一想，如果粥里的猪杂不能做到相对集中，反倒是散落的到处都是，这锅粥的味道不就变成乱七八糟啦？”
舀起一勺聚集了各种猪杂的粥，轻轻吹了几下送进口里，蔡波边咀嚼边含糊不清地道：“可是要做到这一点，那是极难的啦。那个各位请让一让，我再来一碗......”
↑返回顶部↑