第62章（6 / 7）
说话间，两个人很快便走到坊巷桥市主街的尽头，那里一排都是肉铺，铺面前头皆有肉案，三、五人操刀立于案板之后。
四郎走到一家悬挂了半边猪的肉铺跟前。
肉铺老板一见他就笑起来：“胡小哥，生意兴隆啊。前几日将军府的下人已经来打过招呼了，细抹落索儿精、钝刀丁肉头、条撺精、窜燥子肉都有，最新鲜的好肉都给有味斋留着呢。”
因为猪肉的软硬、肥瘦程度不同，所以在切割的时候需要采用不同的刀法，“阔切、片批、细抹、顿刀"等便是根据猪肉的上述特征而选取的操刀方法。“细抹落索儿精”、“钝刀丁肉头”之类的猪肉名称，也都是因其刀法而得。
因为这家肉铺老板的刀工与刀法已经达到了出神入化的境界，切割时能够做到听其分寸，不差毫厘，而且他家收来的猪肉全是纯粮食喂养，没什么腥臊气，所以有味斋自从搬来了江城，便一直在这家买肉，
老板和四郎寒暄完毕，就把将军府订的猪肉一一拿给四郎过目。
“好，都很新鲜。”四郎仔细检查一遍，笑着说：“烦请老板把这些肉送去有味斋。”
离开这家屠宰铺子，四郎又拐去了主街蔓延出的一条小巷陌，里头全是鸡鸭行。
刚进去就听到巷陌中传来敲锣打鼓之声，热闹得吓了四郎一跳。他往前头一看，最外头的那家韩氏鸡鸭行门口围了不少人。众人如同看大戏似的不停拍手叫好。
“这是杀鸡还是变戏法啊？”四郎疑惑的问走在后头的二哥。
二哥往里头一看，神色变得十分奇怪，嘟囔了句“他怎么会在这里”便拉着四郎往店铺门前走。大约二哥气势太强，人群不知不觉中给他让出一条通道来。
里头说白了也没什么稀奇，不过是坊间传闻里发达起来的韩大疤脸不知是何缘故，忽然回来干起了老本行。
这杀鸡也是一门技术活，据说还是韩家祖传的手艺呢。韩大疤脸先给笼子里的鸡咕噜咕噜的灌酒，等这些鸡都灌醉之后，就取出来用个竹笼笼上，然后从旁边的大铁锅里舀出一瓢沸水从笼子上头淋下去，笼中鸡负痛奔跳，毛羽纷纷脱落。
围观的众人拼命叫好，各个兴奋得满面通红。韩大疤脸仿佛受到了鼓励，不停的往鸡笼里浇沸水，等到鸡挣扎着掉干净了全身的毛发，再取出来递给店里的伙计去剖腹宰杀。据说用这种方法杀出来的鸡肉特别鲜嫩，很受城中大户人家的喜爱。
一众围观的市井闲汉里头就有人问韩大疤脸：“听说你最近做了件漂亮事，得了江城太守的奖赏，已经发达起来了。怎么还回头做这种事呢。”
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四郎走到一家悬挂了半边猪的肉铺跟前。
肉铺老板一见他就笑起来：“胡小哥，生意兴隆啊。前几日将军府的下人已经来打过招呼了，细抹落索儿精、钝刀丁肉头、条撺精、窜燥子肉都有，最新鲜的好肉都给有味斋留着呢。”
因为猪肉的软硬、肥瘦程度不同，所以在切割的时候需要采用不同的刀法，“阔切、片批、细抹、顿刀"等便是根据猪肉的上述特征而选取的操刀方法。“细抹落索儿精”、“钝刀丁肉头”之类的猪肉名称，也都是因其刀法而得。
因为这家肉铺老板的刀工与刀法已经达到了出神入化的境界，切割时能够做到听其分寸，不差毫厘，而且他家收来的猪肉全是纯粮食喂养，没什么腥臊气，所以有味斋自从搬来了江城，便一直在这家买肉，
老板和四郎寒暄完毕，就把将军府订的猪肉一一拿给四郎过目。
“好，都很新鲜。”四郎仔细检查一遍，笑着说：“烦请老板把这些肉送去有味斋。”
离开这家屠宰铺子，四郎又拐去了主街蔓延出的一条小巷陌，里头全是鸡鸭行。
刚进去就听到巷陌中传来敲锣打鼓之声，热闹得吓了四郎一跳。他往前头一看，最外头的那家韩氏鸡鸭行门口围了不少人。众人如同看大戏似的不停拍手叫好。
“这是杀鸡还是变戏法啊？”四郎疑惑的问走在后头的二哥。
二哥往里头一看，神色变得十分奇怪，嘟囔了句“他怎么会在这里”便拉着四郎往店铺门前走。大约二哥气势太强，人群不知不觉中给他让出一条通道来。
里头说白了也没什么稀奇，不过是坊间传闻里发达起来的韩大疤脸不知是何缘故，忽然回来干起了老本行。
这杀鸡也是一门技术活，据说还是韩家祖传的手艺呢。韩大疤脸先给笼子里的鸡咕噜咕噜的灌酒，等这些鸡都灌醉之后，就取出来用个竹笼笼上，然后从旁边的大铁锅里舀出一瓢沸水从笼子上头淋下去，笼中鸡负痛奔跳，毛羽纷纷脱落。
围观的众人拼命叫好，各个兴奋得满面通红。韩大疤脸仿佛受到了鼓励，不停的往鸡笼里浇沸水，等到鸡挣扎着掉干净了全身的毛发，再取出来递给店里的伙计去剖腹宰杀。据说用这种方法杀出来的鸡肉特别鲜嫩，很受城中大户人家的喜爱。
一众围观的市井闲汉里头就有人问韩大疤脸：“听说你最近做了件漂亮事，得了江城太守的奖赏，已经发达起来了。怎么还回头做这种事呢。”
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