【745章】 重返节目（求月票！）（3 / 4）
桂州地处桂西、湘西、黔南和岭南四省交界地区，饮食风格很特别，既拥有粤菜的鲜香，有融合了湘菜的香辣，形成了自己的独特风格！
萧风在来之前，也是做足了功课，仔细研究了桂州当地的特色美食，打算以此为主制作富有桂州特色的美食盛宴！
来到桂西，当地有名的白斩鸡自然是不容错过了，萧风在此之前特别让节目组在临水寨收购了一批土鸡土鸭，这可是晚宴的主角呢。
土鸡自然是用来制作白斩鸡，土鸭则是用来制作桂西相当有名的柠檬鸭，酸爽可口的柠檬鸭毫不油腻，最适合炎炎夏日食用了。
来到桂州，自然绕不过漓江，靠山吃山靠水吃水，漓江里丰富的水产也是晚宴的重要成员。
其中，漓江啤酒鱼选用3斤以上的漓江野生鲤鱼，特别用桂州当地生产的‘漓泉啤酒’进行烹饪，成品毫无鱼腥味，鲜嫩的鱼肉令人难以忘怀！
漓江泉水虾也是选用漓江生长的野生小青虾，爆炒之后加入辣椒等各种调味料，麻辣鲜香，再配上一杯清凉的冰啤酒，实在是无以伦比的享受！
来到桂西，还有一道菜是经典中的经典，那就是荔浦芋头扣肉！
对于桂西人来说，这道菜承载了他们从小到大的许多记忆，相比于其他地区的梅干扣肉，桂西的扣肉更为考验厨师的水准！
选用上好的下五花，先用清水加入生姜、桂州三花酒、八角、草果等等配料烹煮，煮透之后去除猪肉的腥膻味道晾干备用。
这时候，要用牙签把猪皮扎破，一来排除五花肉里面的水分，二来可以在油炸的环节中，使得猪皮更加膨松。
选用当地生产的茶油把五花肉炸得色泽金红，猪皮膨松，这就算是完成了一半的工序，接下来就是最关键的蒸煮了！
炸好的五花肉连皮切成一指宽的肉片，猪皮朝下整齐地摆放在大瓷碗之中，倒入用生姜、三花酒、盐巴、白糖、酱油、大蒜等等制成的调料，然后再在上面整齐地摆上切成麻将牌大小的荔浦芋头，上锅蒸制两个小时！
虽说萧风是第一次制作荔浦芋头扣肉，但是精湛的厨艺功底并没有让他有束手无策的感觉，倒反有一种游刃有余的感觉。
毕竟，扣肉、烧肉算是粤菜的经典菜式，作为一名立志成为顶级厨师的超级富豪来说，他有足够的时间来研究各种菜式的制作工序。
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萧风在来之前，也是做足了功课，仔细研究了桂州当地的特色美食，打算以此为主制作富有桂州特色的美食盛宴！
来到桂西，当地有名的白斩鸡自然是不容错过了，萧风在此之前特别让节目组在临水寨收购了一批土鸡土鸭，这可是晚宴的主角呢。
土鸡自然是用来制作白斩鸡，土鸭则是用来制作桂西相当有名的柠檬鸭，酸爽可口的柠檬鸭毫不油腻，最适合炎炎夏日食用了。
来到桂州，自然绕不过漓江，靠山吃山靠水吃水，漓江里丰富的水产也是晚宴的重要成员。
其中，漓江啤酒鱼选用3斤以上的漓江野生鲤鱼，特别用桂州当地生产的‘漓泉啤酒’进行烹饪，成品毫无鱼腥味，鲜嫩的鱼肉令人难以忘怀！
漓江泉水虾也是选用漓江生长的野生小青虾，爆炒之后加入辣椒等各种调味料，麻辣鲜香，再配上一杯清凉的冰啤酒，实在是无以伦比的享受！
来到桂西，还有一道菜是经典中的经典，那就是荔浦芋头扣肉！
对于桂西人来说，这道菜承载了他们从小到大的许多记忆，相比于其他地区的梅干扣肉，桂西的扣肉更为考验厨师的水准！
选用上好的下五花，先用清水加入生姜、桂州三花酒、八角、草果等等配料烹煮，煮透之后去除猪肉的腥膻味道晾干备用。
这时候，要用牙签把猪皮扎破，一来排除五花肉里面的水分，二来可以在油炸的环节中，使得猪皮更加膨松。
选用当地生产的茶油把五花肉炸得色泽金红，猪皮膨松，这就算是完成了一半的工序，接下来就是最关键的蒸煮了！
炸好的五花肉连皮切成一指宽的肉片，猪皮朝下整齐地摆放在大瓷碗之中，倒入用生姜、三花酒、盐巴、白糖、酱油、大蒜等等制成的调料，然后再在上面整齐地摆上切成麻将牌大小的荔浦芋头，上锅蒸制两个小时！
虽说萧风是第一次制作荔浦芋头扣肉，但是精湛的厨艺功底并没有让他有束手无策的感觉，倒反有一种游刃有余的感觉。
毕竟，扣肉、烧肉算是粤菜的经典菜式，作为一名立志成为顶级厨师的超级富豪来说，他有足够的时间来研究各种菜式的制作工序。
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