第53章 色香味俱全的红油（3 / 4）

  在铁锅里倒了四倍辣椒粉的菜油，烧冒烟，然后把香菜，洋葱和白芹菜倒进油里炸，炸黄炸干后捞出来。

  接下来，陈洋又把一些芝麻放进油锅里，炸黄后捞出来，倒进辣椒粉里，搅匀拌好。

  下面的步骤就比较关键了，陈洋先舀了一些热油浇到辣椒粉里，油不太多，刚好把辣椒粉淋湿。

  这是第一步，如果用地方性专业术语来说，就叫第一炸。

  因为油的温度比较高，香味刺啦一下就出来了，所以也叫炸香。

  陈洋等了一会儿，又舀了比刚才多一些的油浇进辣椒粉里，这次淹没了所有的辣椒粉。

  这是第二步，也叫第二炸，因为这一炸之后，辣椒粉的颜色就会变红，所以叫炸红。

  陈洋又等了一会儿，等油温下降到差不多的时候，把锅里所有的油一股脑儿都倒进了辣椒粉里。

  这是第三步，也就是第三炸，这时候，辣椒粉的辣味已经被激发了出来，所以叫炸辣。

  三炸之后，再看盆里的辣椒油，红得是那么诱人，不用尝，光是看看，就让人食指大动。

  尝一尝……

  嗯~~~

  又香又辣，真特抹过瘾！

  二舅和二舅发两口子，围观了陈洋炸红油的全过程。

  对两人来说，这套流程再熟悉不过，因为他们干的就是饭店，陈洋用的也是祖辈传下来的老办法，没什么稀奇的。
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