第四十章 开饭（4 / 5）
“请不要质疑，如果觉得难吃，你可以自己做。”陈川没有理睬自己姐姐的质疑，伸出筷子夹在螃蟹上。
陈书雅这才发现，原来螃蟹已经有一部分壳被剥去，露出里面洁白紧致的蟹肉。
只是因为浓厚的毛豆菌菇浇头覆盖在蟹肉上，所以才看起来像是没有剥壳。
“慢点慢点，要学会尊重长辈！”陈书雅迫不及待的伸出筷子，朝着自己中意的蟹钳夹了下去。
蟹钳有一半的壳已经被剥去，蟹肉沾满了芡汁，陈书雅迫不及待的将蟹肉挑出送入口中。
“嗯～”陈书雅捧着脸颊细细咀嚼，脸上露出幸福的微笑。
紧致弹牙的蟹钳肉，搭配上风味清新却又鲜美异常的芡汁，令人唇齿留香。
本来海鲜大多有浓烈的腥鲜味，有的人喜欢，有的人讨厌。
但这蟹肉吃起来却完全不同，不仅在保留纤维的基础上，大大淡化海鲜的腥气，还补上了山野的清鲜。有海、有陆、有山，不刻意强调鲜味，却又无处不在。
“啊～”陈书雅长舒一口气，舌头不舍得从贝齿和唇边上刮下最后一丝余味：“这味道，你是如何做到的？”
陈川放下筷子，颇为自豪：“首先一定要选鲜活饱满的梭子蟹。处理好梭子蟹后，挤上姜汁、小葱打结、撒上几粒粗盐后入蒸格蒸制。这样可以在去除腥气的同时，最大程度的保留海鲜原本的风味。”
“处理梭子蟹的时候，要留好蟹膏。在蒸制梭子蟹的同时，猛火开锅，滑油，放入切成小块的多种菌菇和剥好的毛豆，迅速翻炒后加水闷煮。”
“待沸腾后放入留好的蟹膏，随后加入冷水调制的水淀粉勾厚汁。再次沸腾后即可关火浇在蒸好的螃蟹上，这样既能保持螃蟹肉原本鲜甜的味道，又能让芡汁附着在蟹肉上，形成另一种混合的鲜美。”
“嗯嗯……”陈书雅不顾形象鼓起腮帮：“真好，讲的真好，再多讲点。”
陈川看着几乎只剩下壳的两只螃蟹，嘴角微微抽搐。
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陈书雅这才发现，原来螃蟹已经有一部分壳被剥去，露出里面洁白紧致的蟹肉。
只是因为浓厚的毛豆菌菇浇头覆盖在蟹肉上，所以才看起来像是没有剥壳。
“慢点慢点，要学会尊重长辈！”陈书雅迫不及待的伸出筷子，朝着自己中意的蟹钳夹了下去。
蟹钳有一半的壳已经被剥去，蟹肉沾满了芡汁，陈书雅迫不及待的将蟹肉挑出送入口中。
“嗯～”陈书雅捧着脸颊细细咀嚼，脸上露出幸福的微笑。
紧致弹牙的蟹钳肉，搭配上风味清新却又鲜美异常的芡汁，令人唇齿留香。
本来海鲜大多有浓烈的腥鲜味，有的人喜欢，有的人讨厌。
但这蟹肉吃起来却完全不同，不仅在保留纤维的基础上，大大淡化海鲜的腥气，还补上了山野的清鲜。有海、有陆、有山，不刻意强调鲜味，却又无处不在。
“啊～”陈书雅长舒一口气，舌头不舍得从贝齿和唇边上刮下最后一丝余味：“这味道，你是如何做到的？”
陈川放下筷子，颇为自豪：“首先一定要选鲜活饱满的梭子蟹。处理好梭子蟹后，挤上姜汁、小葱打结、撒上几粒粗盐后入蒸格蒸制。这样可以在去除腥气的同时，最大程度的保留海鲜原本的风味。”
“处理梭子蟹的时候，要留好蟹膏。在蒸制梭子蟹的同时，猛火开锅，滑油，放入切成小块的多种菌菇和剥好的毛豆，迅速翻炒后加水闷煮。”
“待沸腾后放入留好的蟹膏，随后加入冷水调制的水淀粉勾厚汁。再次沸腾后即可关火浇在蒸好的螃蟹上，这样既能保持螃蟹肉原本鲜甜的味道，又能让芡汁附着在蟹肉上，形成另一种混合的鲜美。”
“嗯嗯……”陈书雅不顾形象鼓起腮帮：“真好，讲的真好，再多讲点。”
陈川看着几乎只剩下壳的两只螃蟹，嘴角微微抽搐。
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