第三百五十八章 新的传说！（3 / 5）
“打斗”之后，最终三个“人”，却握手联合，一起融入了王冠之中……
现在这只王冠，就是在他们的口中！
猪肉与蟹肉混合的内馅，非但没有令味道混杂，也没有想象中的干涩，在肉馅的紧致与油脂的爆炸感中，也达到了微妙的平衡。
直到三只全部入口之后，赵老头才开口说道：“明明全都是缺少油脂的肉，相互混合制成肉馅之后，居然形成了‘弹牙’的口感，而且咬下去的时候，还有香浓的肉汁溅出？这是……螃蟹膏？”
“没错！我想起来了，之前的‘蟹黄’不是被分成了两部分吗？恐怕上面的‘宝石’，只是母蟹黄制成的，而公蟹黄的部分……被熬制成蟹膏、也就是螃蟹油，被加入到肉馅中作为油脂的补充了！”
螃蟹无论公母，只要时节恰当、而且身体健康，都是有“黄”的。
不过公蟹黄与母蟹黄的成分却不同，母蟹黄是母螃蟹的卵巢和卵子，公蟹黄则是公螃蟹的精巢……除了精巢之外，公螃蟹还会在这里累计过冬的脂肪，也就是螃蟹膏！
越是“健壮”的公蟹，螃蟹膏也越厚实，螃蟹膏生时呈现白色，熟后则会成为半透明的胶体……
刘昴星之前正是将公蟹黄中的螃蟹膏熬了出来，调味之后加入到了肉馅中，作为缺少肥肉的肉馅中的补充油脂！
在刘昴星的超味觉、超嗅觉下，本身就已经选择了最恰当的香料进行引导，加上螃蟹膏温和的渗入，令猪肉与蟹肉无论从味道上、还是质地上，都完美的结合到了一起。
“而且有了内馅的过度，作为外馅的蟹黄粒，在加入其中后，也丝毫不显得突兀……”
“不仅如此，恐怕母蟹黄在炒制的时候，也特地用了原生的猪油吧？”
“的确，先用猪油将需要的香料炒出香味，之后滤去香料残渣，只用猪油来炒，进一步增进了母蟹黄与馅料相匹配的程度！”
“不……你们忘记了最基本的……蛋皮！”罗怀玉忽然说道。
“没错，仔细想想你们之前咀嚼时的感觉吧……之所以衬托出了内馅紧致与油脂炸裂并存的口感，正是因为柔软适口的蛋皮吧？”
↑返回顶部↑
现在这只王冠，就是在他们的口中！
猪肉与蟹肉混合的内馅，非但没有令味道混杂，也没有想象中的干涩，在肉馅的紧致与油脂的爆炸感中，也达到了微妙的平衡。
直到三只全部入口之后，赵老头才开口说道：“明明全都是缺少油脂的肉，相互混合制成肉馅之后，居然形成了‘弹牙’的口感，而且咬下去的时候，还有香浓的肉汁溅出？这是……螃蟹膏？”
“没错！我想起来了，之前的‘蟹黄’不是被分成了两部分吗？恐怕上面的‘宝石’，只是母蟹黄制成的，而公蟹黄的部分……被熬制成蟹膏、也就是螃蟹油，被加入到肉馅中作为油脂的补充了！”
螃蟹无论公母，只要时节恰当、而且身体健康，都是有“黄”的。
不过公蟹黄与母蟹黄的成分却不同，母蟹黄是母螃蟹的卵巢和卵子，公蟹黄则是公螃蟹的精巢……除了精巢之外，公螃蟹还会在这里累计过冬的脂肪，也就是螃蟹膏！
越是“健壮”的公蟹，螃蟹膏也越厚实，螃蟹膏生时呈现白色，熟后则会成为半透明的胶体……
刘昴星之前正是将公蟹黄中的螃蟹膏熬了出来，调味之后加入到了肉馅中，作为缺少肥肉的肉馅中的补充油脂！
在刘昴星的超味觉、超嗅觉下，本身就已经选择了最恰当的香料进行引导，加上螃蟹膏温和的渗入，令猪肉与蟹肉无论从味道上、还是质地上，都完美的结合到了一起。
“而且有了内馅的过度，作为外馅的蟹黄粒，在加入其中后，也丝毫不显得突兀……”
“不仅如此，恐怕母蟹黄在炒制的时候，也特地用了原生的猪油吧？”
“的确，先用猪油将需要的香料炒出香味，之后滤去香料残渣，只用猪油来炒，进一步增进了母蟹黄与馅料相匹配的程度！”
“不……你们忘记了最基本的……蛋皮！”罗怀玉忽然说道。
“没错，仔细想想你们之前咀嚼时的感觉吧……之所以衬托出了内馅紧致与油脂炸裂并存的口感，正是因为柔软适口的蛋皮吧？”
↑返回顶部↑