第八百六十五章贵与富的区别！（3 / 4）
“开水白菜？！”
听到这番话，林若溪柳眉一挑，心中有些压抑。
无论是开水还是白菜，都是世间最普通的食材，又怎能做出如此珍馐佳肴？
看到她这幅困惑的模样，陈阳继续解释道：
“若溪，这开水白菜，乃是前朝川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜‘只会麻辣，粗俗土气’，为了破谣立证，他冥思苦想多时终于开先河地创出了‘开水白菜’，把极繁和极简归至化境！
后来，川菜大师罗国荣调至燕京，任燕京饭店主厨，负责国宴工作，开水白菜就成了国宴名菜！
所谓‘开水’，其实是至清的鸡汤，要用老母鸡、火腿蹄肉、干贝等食材，分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制几个时辰，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，倒入锅中吸附杂质。反复吸附几次后，原本略浊的鸡汤，才呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜，做为原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”
……
听到陈阳这番解释，林若溪暗自咋舌，万万没想到这么看似“普通”的开水白菜，背后竟然有这么多繁琐的工序。
在此之前，她可谓是闻所未闻，见所未见。
这时，陈阳又继续说道：“若溪，令这开水白菜真正名声大噪的，乃是开国老首长的一句话，他老人家在品尝过这道佳肴后，拍案叫绝，说‘百菜不如白菜’！
不过到了今日，全国所有的川菜馆中，都没有几个大厨能做出正宗的开水白菜！今天咱们算是借着老太爷的光享口福了，周大厨是川菜大师罗国荣的关门弟子，可谓是尽得真传啊！”
此言一出，一直端立在旁边的周大厨，一副受宠若惊的样子，低声道：“陈少，您谬赞了！”
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听到这番话，林若溪柳眉一挑，心中有些压抑。
无论是开水还是白菜，都是世间最普通的食材，又怎能做出如此珍馐佳肴？
看到她这幅困惑的模样，陈阳继续解释道：
“若溪，这开水白菜，乃是前朝川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜‘只会麻辣，粗俗土气’，为了破谣立证，他冥思苦想多时终于开先河地创出了‘开水白菜’，把极繁和极简归至化境！
后来，川菜大师罗国荣调至燕京，任燕京饭店主厨，负责国宴工作，开水白菜就成了国宴名菜！
所谓‘开水’，其实是至清的鸡汤，要用老母鸡、火腿蹄肉、干贝等食材，分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制几个时辰，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，倒入锅中吸附杂质。反复吸附几次后，原本略浊的鸡汤，才呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜，做为原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。
乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。”
……
听到陈阳这番解释，林若溪暗自咋舌，万万没想到这么看似“普通”的开水白菜，背后竟然有这么多繁琐的工序。
在此之前，她可谓是闻所未闻，见所未见。
这时，陈阳又继续说道：“若溪，令这开水白菜真正名声大噪的，乃是开国老首长的一句话，他老人家在品尝过这道佳肴后，拍案叫绝，说‘百菜不如白菜’！
不过到了今日，全国所有的川菜馆中，都没有几个大厨能做出正宗的开水白菜！今天咱们算是借着老太爷的光享口福了，周大厨是川菜大师罗国荣的关门弟子，可谓是尽得真传啊！”
此言一出，一直端立在旁边的周大厨，一副受宠若惊的样子，低声道：“陈少，您谬赞了！”
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