第1614章 佛跳墙（三）（2 / 5）
熬汤之前，所有的食材都要先加工一下。
比如老母鸡和老鸭，都需要在锅里用黄酒姜片炒香，然后再放入酒坛中。
而排骨和鲫鱼，则需要煎一下，这样香味儿才更浓。
而且鲫鱼煎一下之后，炖出来的汤才是奶白色的浓汤。
徐拙在田承润的指点下把要加工的食材全都煎炒一遍，然后正式装坛煨汤。
酒坛里面先放入一张竹篾网，这样垫在最下面，能够有效的防止食材粘底糊掉。
竹篾网放进去之后，先把猪肘子和羊肘子放在最下面。
这两种肘子，能够让汤的香味儿更浓郁，同时猪皮和羊皮中的胶质，也会更好的融入到汤里，使得煨出来的汤香而浓稠。
两种肘子放进去之后，然后放入整只的鸽子，接着是煎好的排骨和炒好的鸡鸭。
最后放入猪肚鸡爪和剩下的其他食材。
第一次炖汤时候，金华火腿是不放的，这样能够让汤保持鲜香的原味。
假如放了金华火腿，汤底提前会有咸味，这样就不完美了。
在加料的时候，徐拙按照田承润的提醒，把之前炒料时候用的姜片，全都挑拣了出来。
这些姜片不能加到汤里面，不然会让汤里面的生姜味儿非常浓郁，从而破坏浓汤本来的香味儿。
在炒料时候稍微放点，这样生姜的香味儿就足够了。
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比如老母鸡和老鸭，都需要在锅里用黄酒姜片炒香，然后再放入酒坛中。
而排骨和鲫鱼，则需要煎一下，这样香味儿才更浓。
而且鲫鱼煎一下之后，炖出来的汤才是奶白色的浓汤。
徐拙在田承润的指点下把要加工的食材全都煎炒一遍，然后正式装坛煨汤。
酒坛里面先放入一张竹篾网，这样垫在最下面，能够有效的防止食材粘底糊掉。
竹篾网放进去之后，先把猪肘子和羊肘子放在最下面。
这两种肘子，能够让汤的香味儿更浓郁，同时猪皮和羊皮中的胶质，也会更好的融入到汤里，使得煨出来的汤香而浓稠。
两种肘子放进去之后，然后放入整只的鸽子，接着是煎好的排骨和炒好的鸡鸭。
最后放入猪肚鸡爪和剩下的其他食材。
第一次炖汤时候，金华火腿是不放的，这样能够让汤保持鲜香的原味。
假如放了金华火腿，汤底提前会有咸味，这样就不完美了。
在加料的时候，徐拙按照田承润的提醒，把之前炒料时候用的姜片，全都挑拣了出来。
这些姜片不能加到汤里面，不然会让汤里面的生姜味儿非常浓郁，从而破坏浓汤本来的香味儿。
在炒料时候稍微放点，这样生姜的香味儿就足够了。
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