第1605章 卖相真好！（2 / 8）
凝固的猪油呈雪白的颜色，这本身就说明猪油的色素含量低。
而且低温油炸时候，猪油的性质更稳定，更容易控制火候，不会导致锅里的油温胡高估低，让人难以掌握。
另外，用猪油炸制的雪绵豆沙吃起来香味儿更加浓郁，也更不容易回软或者瘪下去，哪怕凉了，依然有松软的口感。
锅里的猪油化开之后，徐拙从橱柜中翻出一个半圆形的勺子，准备当成炸雪绵豆沙的工具。
雪绵豆沙这道菜品，在炸制的时候最大的难点就是如何把雪绵豆沙裹在豆沙馅儿外面，并且裹成一个标准的圆形。
作为高端菜品，卖相一向是重中之重，很多菜品没有成为高级菜品，原因就是卖相太差。
而雪绵豆沙这道菜品之所以被人交口称赞，甚至一度成为北方师傅考级的专用菜品，原因就是良好的卖相。
但这种卖相却不容易。
特别是外型必须是圆形的要求，更是让无数厨师挠头。
要是用面糊什么的还好说，但是蛋清糊跟奶油一模一样，这根本是难为人。
所以在这个基础上，很多人就开始走捷径。
现在徐拙用的这个半圆形的勺子就是其中之一。
在做之前，徐拙先把勺子放进油锅里过了一下油，这样等会儿再炸制的时候，比较方便脱模。
用猪油润了一下勺子之后，徐拙将里面多余的油脂倒出来，然后他把勺子放在盛着蛋清糊的盆上面，用一个小汤匙往勺子里盛一平勺蛋清糊。
盛好之后，拿一颗粘着干淀粉的豆沙馅儿球放在正中间。
↑返回顶部↑
而且低温油炸时候，猪油的性质更稳定，更容易控制火候，不会导致锅里的油温胡高估低，让人难以掌握。
另外，用猪油炸制的雪绵豆沙吃起来香味儿更加浓郁，也更不容易回软或者瘪下去，哪怕凉了，依然有松软的口感。
锅里的猪油化开之后，徐拙从橱柜中翻出一个半圆形的勺子，准备当成炸雪绵豆沙的工具。
雪绵豆沙这道菜品，在炸制的时候最大的难点就是如何把雪绵豆沙裹在豆沙馅儿外面，并且裹成一个标准的圆形。
作为高端菜品，卖相一向是重中之重，很多菜品没有成为高级菜品，原因就是卖相太差。
而雪绵豆沙这道菜品之所以被人交口称赞，甚至一度成为北方师傅考级的专用菜品，原因就是良好的卖相。
但这种卖相却不容易。
特别是外型必须是圆形的要求，更是让无数厨师挠头。
要是用面糊什么的还好说，但是蛋清糊跟奶油一模一样，这根本是难为人。
所以在这个基础上，很多人就开始走捷径。
现在徐拙用的这个半圆形的勺子就是其中之一。
在做之前，徐拙先把勺子放进油锅里过了一下油，这样等会儿再炸制的时候，比较方便脱模。
用猪油润了一下勺子之后，徐拙将里面多余的油脂倒出来，然后他把勺子放在盛着蛋清糊的盆上面，用一个小汤匙往勺子里盛一平勺蛋清糊。
盛好之后，拿一颗粘着干淀粉的豆沙馅儿球放在正中间。
↑返回顶部↑