第1596章 蟹酿橙（下）（2 / 10）
徐拙在锅里放入一些猪油。
等油化开后，他将刚刚拆螃蟹拆下来的那些蟹壳放进了锅里。
蟹酿橙这道菜想要好吃，在做法上就得繁琐一些。
比如不能直接用猪油炒蟹肉，而是先用蟹壳熬一些蟹油出来，然后再用蟹油烹制蟹肉和蟹黄。
只有这样，做出来的馅料吃起来才更美味。
这做法说起来很新奇，其实对徐拙来说，却很熟悉。
因为他之前做秃黄油的时候，也是这么做的。
先熬蟹油，再炒蟹肉。
这样做出来的秃黄油味道更好。
熬蟹油时候，徐拙也没闲着，在锅里放了一些葱姜进去，给蟹油中加点葱姜的香味儿，这样吃起来味道更丰富，更能激发人的胃口。
等锅里的蟹壳在热油中完全变成红色，同时葱姜的颜色也变得有些焦黄的时候，徐拙用漏勺把这些全都捞出来，控一下油之后便丢进了垃圾桶中。
接着，他把刚刚拆出来的蟹黄倒进了热油中，用勺子慢慢翻炒着。
这个季节只有母蟹上市，公蟹差不多到10月底了，所以只能放一些蟹黄进去。
要是有蟹膏的话，味道会更好。
口感也会更加丰富。
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等油化开后，他将刚刚拆螃蟹拆下来的那些蟹壳放进了锅里。
蟹酿橙这道菜想要好吃，在做法上就得繁琐一些。
比如不能直接用猪油炒蟹肉，而是先用蟹壳熬一些蟹油出来，然后再用蟹油烹制蟹肉和蟹黄。
只有这样，做出来的馅料吃起来才更美味。
这做法说起来很新奇，其实对徐拙来说，却很熟悉。
因为他之前做秃黄油的时候，也是这么做的。
先熬蟹油，再炒蟹肉。
这样做出来的秃黄油味道更好。
熬蟹油时候，徐拙也没闲着，在锅里放了一些葱姜进去，给蟹油中加点葱姜的香味儿，这样吃起来味道更丰富，更能激发人的胃口。
等锅里的蟹壳在热油中完全变成红色，同时葱姜的颜色也变得有些焦黄的时候，徐拙用漏勺把这些全都捞出来，控一下油之后便丢进了垃圾桶中。
接着，他把刚刚拆出来的蟹黄倒进了热油中，用勺子慢慢翻炒着。
这个季节只有母蟹上市，公蟹差不多到10月底了，所以只能放一些蟹黄进去。
要是有蟹膏的话，味道会更好。
口感也会更加丰富。
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