第1592章 三杯鸡（二合一）（5 / 9）
泡鸡块的时候，把要用到的酱油调好，等鸡块泡好之后，郑光耀放上洗干净的砂锅，开始制作。
确切的说，应该是煲制。
煲是一种常见的烹饪方式，在粤菜中，煲的运用非常广泛。
比如著名的粤式煲仔饭，比如粤菜中特有的啫啫煲，还有腐竹牛腩煲、番茄牛腩煲等等菜品，用的都是煲的形式。
相对于煮来说，煲的方式用水更少，成菜几乎没有汤汁。
味道浓郁，滋味醇厚，让人回味无穷。
三杯鸡这道菜，也延续了粤式菜品中煲的做法，做这道菜最好用瓦罐或者砂锅来做，这样做出来的味道更加醇厚一些。
而且瓦罐和砂锅升温比较慢，不像炒锅这样稍微不注意就会糊掉。
把鸡块控水后放进砂锅里，然后将准备好的猪油米酒和酱油倒进锅里，用勺子搅拌一下，让酱油和米酒均匀的附在鸡肉上。
做完这些之后，郑光耀盖上锅盖，开火。
这道菜配料简单，做法简单，但对火候的要求挺高的。
至少在徐拙看来，这道菜最大的难点就是火候的控制。
锅里就放了三杯调料，其中一杯还是油脂，所以锅里的水分很少，假如火太大的话，很容易把锅烧干，导致鸡肉粘在锅底糊掉。
而火太小的话，做出来的鸡肉生疏不均，吃起来更难受。
所以，这道菜好不好吃，关键就在于火候。
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确切的说，应该是煲制。
煲是一种常见的烹饪方式，在粤菜中，煲的运用非常广泛。
比如著名的粤式煲仔饭，比如粤菜中特有的啫啫煲，还有腐竹牛腩煲、番茄牛腩煲等等菜品，用的都是煲的形式。
相对于煮来说，煲的方式用水更少，成菜几乎没有汤汁。
味道浓郁，滋味醇厚，让人回味无穷。
三杯鸡这道菜，也延续了粤式菜品中煲的做法，做这道菜最好用瓦罐或者砂锅来做，这样做出来的味道更加醇厚一些。
而且瓦罐和砂锅升温比较慢，不像炒锅这样稍微不注意就会糊掉。
把鸡块控水后放进砂锅里，然后将准备好的猪油米酒和酱油倒进锅里，用勺子搅拌一下，让酱油和米酒均匀的附在鸡肉上。
做完这些之后，郑光耀盖上锅盖，开火。
这道菜配料简单，做法简单，但对火候的要求挺高的。
至少在徐拙看来，这道菜最大的难点就是火候的控制。
锅里就放了三杯调料，其中一杯还是油脂，所以锅里的水分很少，假如火太大的话，很容易把锅烧干，导致鸡肉粘在锅底糊掉。
而火太小的话，做出来的鸡肉生疏不均，吃起来更难受。
所以，这道菜好不好吃，关键就在于火候。
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