第1588章 龙井虾仁（二合一章节）（6 / 9）
五分钟后，当虾仁表面明显发黏的时候，戴震霆停下来，往里面放了两个蛋清。
然后，他继续搅打。
放了蛋清之后，原本表面有些发黏的虾仁，顿时变得滑腻了很多。
不过在戴震霆搅打一分钟之后，蛋清明显变少了，也变得稍微有些粘稠了。
这个时候，他抓了一把干淀粉放了进去。
淀粉能够锁住虾仁中的水分，使虾仁在烹制的过程中，不会出现水分流失的情况。
放了淀粉之后，戴震霆又搅拌三十秒，这会儿虾仁表面全都挂上了一层白色的浆液，这些就是所谓的“上浆”了。
做完这些之后，戴震霆又往虾仁中倒入半勺花生油。
这一步的目的，则是为了防止虾仁脱浆，同时也能防止虾仁在烹制的过程中出现粘连的情况。
放了花生油之后，用手搅动几下，然后放在一边，进行腌制。
腌制的时间不用太长，十来分钟就行。
等待的时候，戴震霆也没闲着，他先是把浸泡的茶叶过滤一下，让茶叶和茶水分开。
然后他拿来一个小碗，开始调制做龙井虾仁需要用到的料汁。
龙井虾仁这道菜不光配料简单，调料也一样非常单一。
碗里放入一小勺食盐，一小勺提鲜用的白糖，然后放一丢丢干淀粉。
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然后，他继续搅打。
放了蛋清之后，原本表面有些发黏的虾仁，顿时变得滑腻了很多。
不过在戴震霆搅打一分钟之后，蛋清明显变少了，也变得稍微有些粘稠了。
这个时候，他抓了一把干淀粉放了进去。
淀粉能够锁住虾仁中的水分，使虾仁在烹制的过程中，不会出现水分流失的情况。
放了淀粉之后，戴震霆又搅拌三十秒，这会儿虾仁表面全都挂上了一层白色的浆液，这些就是所谓的“上浆”了。
做完这些之后，戴震霆又往虾仁中倒入半勺花生油。
这一步的目的，则是为了防止虾仁脱浆，同时也能防止虾仁在烹制的过程中出现粘连的情况。
放了花生油之后，用手搅动几下，然后放在一边，进行腌制。
腌制的时间不用太长，十来分钟就行。
等待的时候，戴震霆也没闲着，他先是把浸泡的茶叶过滤一下，让茶叶和茶水分开。
然后他拿来一个小碗，开始调制做龙井虾仁需要用到的料汁。
龙井虾仁这道菜不光配料简单，调料也一样非常单一。
碗里放入一小勺食盐，一小勺提鲜用的白糖，然后放一丢丢干淀粉。
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