第308章（3 / 5）
…
景婳在摆摊第二天，增加了肉丸。
这算是一道老菜，叫炸边丸子。
这道菜的做法有点不太一样，肉丸子有肥有瘦的，但肥肉要先过水煮熟。
煮肥肉记得加上姜葱八角，去腥去异味。
用筷子轻轻一扎就透，这就可以了。
煮过的肥肉块颜色好看不少，而且还会煮出油的香味，滋出来的油能把其他配料变得滋润。
白花花的肥肉切成丁，有种晶莹剔透的美感。
瘦肉部分选用偏瘦的五花肉，去皮后切成肉丁，石榴粒大小就成。
肥瘦比例控制在一比四或者一比三。
考虑到老年人居多，景婳适当增加了素菜的配比。
笋焯水后切成笋丁，香菇、马蹄切成粒。
葱姜切成沫，越细越好。
把这些馅料全倒入盆里，肥肉丁凉了之后，手一摸，是粘的。这样正好，有粘性，可以把这些馅料更好地粘合在一起。
接着就是调味，不停搅拌，不停摔，让馅料起更黏的粘性，也可以加点蛋黄。
↑返回顶部↑
景婳在摆摊第二天，增加了肉丸。
这算是一道老菜，叫炸边丸子。
这道菜的做法有点不太一样，肉丸子有肥有瘦的，但肥肉要先过水煮熟。
煮肥肉记得加上姜葱八角，去腥去异味。
用筷子轻轻一扎就透，这就可以了。
煮过的肥肉块颜色好看不少，而且还会煮出油的香味，滋出来的油能把其他配料变得滋润。
白花花的肥肉切成丁，有种晶莹剔透的美感。
瘦肉部分选用偏瘦的五花肉，去皮后切成肉丁，石榴粒大小就成。
肥瘦比例控制在一比四或者一比三。
考虑到老年人居多，景婳适当增加了素菜的配比。
笋焯水后切成笋丁，香菇、马蹄切成粒。
葱姜切成沫，越细越好。
把这些馅料全倒入盆里，肥肉丁凉了之后，手一摸，是粘的。这样正好，有粘性，可以把这些馅料更好地粘合在一起。
接着就是调味，不停搅拌，不停摔，让馅料起更黏的粘性，也可以加点蛋黄。
↑返回顶部↑